“Cuvaison”，在法語里指的是發(fā)酵和泡皮時，葡萄汁與葡萄皮、葡萄核接觸的過程。一顆顆葡萄，只要?dú)v經(jīng)了這個過程，藏在葡萄皮和葡萄子里的酒色、單寧和芳香便會悄然轉(zhuǎn)移到滴滴酒液里，孕育成儀態(tài)萬千的葡萄酒。用這樣一個來自法語的技術(shù)名詞書寫酒莊的名字，嘉威遜酒莊（Cuvaison）一開始就懷著要釀造媲美法國頂級美酒的雄心。

　　跟許多美國的新生代酒莊一樣，嘉威遜沒有值得標(biāo)榜的悠久歷史。1969年酒莊由兩位來自加州硅谷的工程師創(chuàng)建，1979年由被譽(yù)為“瑞士的洛克菲勒家族”的史密漢尼（Schmidheiny）家族購得。事實(shí)上，他們買下嘉威遜也純屬偶然。

　　1978年的秋天，愛達(dá)•史密漢尼（Adda Schmidheiny）到舊金山游玩，在鄉(xiāng)間小路碰上一趟前往納帕谷（Nappa Valley）的車，她聽說納帕在當(dāng)?shù)赜?ldquo;你會回來”的意思，便躍車而上想探探究竟這納帕谷的魔力何在。納帕谷是怎樣施展它的魔力，無人知曉，只知道愛達(dá)•史密漢尼回瑞士時帶上了用絲巾裹好的一杯濕潤的土壤，回到瑞士就召集了家族成員，手舞足蹈地描繪那片擁有加州最慷慨陽光的土地，澎湃激昂地說出一定要再去納帕谷的無數(shù)個理由。第二年，愛達(dá)•史密漢尼果真回來了，帶足了資金，買下嘉威遜，還連同一個400公頃葡萄園卡內(nèi)羅斯（Carneros），著實(shí)是著了嘉威遜的魔。    

　　為了不負(fù)其名，嘉威遜從葡萄種植到葡萄酒釀造的每一步都下了狠功夫。每一顆葡萄都是來自自有葡萄園，是百分百的莊園酒?？▋?nèi)羅斯（Carneros）是嘉威遜的王牌葡萄園，位于納帕谷的最南面，土壤以黏土為主，氣候是出了名的寒涼，清晨通常都是薄霧彌漫，這樣可以幫助放緩葡萄成熟的速度，獲得成熟度高的葡萄；中午時分來自圣帕羅灣的冷風(fēng)又可以保持葡萄的干燥。產(chǎn)自該葡萄園的霞多麗和黑皮諾美酒雙雙被選進(jìn)了中華航空（China Airlines）、英國航空（British Airways）等多家航空公司和豪華游輪，是嘉威遜引起為傲的旗艦產(chǎn)品。

　　1998年，嘉威遜又買下了占地170公頃的葡萄園維德山（Mount Veeder），位于納帕谷的西南部，土壤以砂質(zhì)黏土為主，坡度向南、排水性佳，種上耐旱的赤霞珠，最能釀出酒體飽滿、口感強(qiáng)勁的酒，也征服了各路酒評家——從第一瓶嘉威遜赤霞珠進(jìn)入酒界至今，它得到的評分從未低過90分。無怪乎首席釀酒師這樣說：“有這么好的土壤，有這么好的葡萄，我能做的，只是讓它們敞開心懷，盡情綻放”。

　　嘉威遜不僅酒釀得好，對于環(huán)保的支持從來也不遺余力。嘉威遜是當(dāng)?shù)?ldquo;可持續(xù)葡萄種植規(guī)范”的忠實(shí)擁躉者，大至怎樣提高葡萄酒質(zhì)量，小至怎樣處理一條小蟲等十幾條規(guī)范皆一一遵循。2007年，嘉威遜給位于卡內(nèi)羅斯的生產(chǎn)車間安裝上了太陽能板，所使用電力的90%都是來自于太陽能。此外，他們還與一家回收公司攜手，開展了“瓶塞循環(huán)利用計(jì)劃”。小小的瓶塞一經(jīng)回收，搖身一變成了地板磚、告示板、鞋底、釣魚竿手柄，甚至是餐具墊，還真是超越了人們的想象范圍，只有想不到，沒有做不到。