柏圖伊桑酒莊的歷史起源于比利牛斯山。2002年，理查德·卡茲（Richard Case）先生及其妻子莎拉（Sarah）決定把未來投注在露喜龍著名酒村莫里（Maury）周邊的一片2公頃的古老歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）葡萄園身上，從此創(chuàng)立了柏圖伊桑酒莊。
卡茲夫婦對莫里的風(fēng)土極有信心，在2003年，他們新增了8公頃葡萄園，并開始釀造出酒莊的第一批純手工精品釀制葡萄酒。
在成立柏圖伊桑酒莊之前，理查德·卡茲曾經(jīng)在新西蘭和智利進(jìn)行釀酒實(shí)踐。當(dāng)他回到法國后，意外發(fā)現(xiàn)了莫里產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)老藤歌海娜，并深深為其折服，于是決定和妻子在莫里發(fā)展自己的釀酒事業(yè)。
理查德·卡茲對老藤歌海娜充滿了熱情，而且對釀造歌海娜葡萄酒具有精湛的經(jīng)驗(yàn)。一般來說，歌海娜因?yàn)槠け?、糖分高，而色素、單寧不足，并不適合釀造單一品種葡萄酒。為了克服這個問題，理查德·卡茲親自搜尋分布在莫里不同葡萄園里的老藤歌海娜或者在同一個葡萄園但朝向不同的老藤歌海娜，確保這些老藤歌海娜出產(chǎn)的葡萄可以達(dá)到百分百的成熟度，風(fēng)味凝練而濃縮。
莫里產(chǎn)區(qū)位于西班牙普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)和法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的中間，它像普里奧拉托和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）一樣，以種植歌海娜為主，土壤則為優(yōu)質(zhì)的黑片巖。在這里，白天陽光強(qiáng)烈，黑片巖可以吸收大量熱量，并在晚上把其熱量傳送給葡萄藤，讓葡萄可以充分成熟，并降低其酸度。這里夏天炎熱、干燥而漫長，為了讓葡萄藤可以順利生長，必須把其產(chǎn)量控制得非常低，這樣做的好處是可以得到強(qiáng)勁、濃郁而復(fù)雜的葡萄酒。
柏圖伊桑酒莊的葡萄酒產(chǎn)量極低。葡萄藤的樹齡從14-100年不等，大多數(shù)都超過50年，每公頃葡萄園的產(chǎn)量只有800升。葡萄藤均為灌木培型，樹冠離地面很低，位于排水良好的山坡上。葡萄園里的工作均為手工處理，推遲采收可以確保葡萄的酚類物質(zhì)達(dá)到足夠的成熟度，釀出來的葡萄酒顏色如墨汁般濃郁。
在釀造葡萄酒時，酒莊只采用葡萄皮本身所帶的天然野生酵母，每天兩次“淋皮”，所有操作都盡可能地溫和。發(fā)酵完成之后，使用傳統(tǒng)的筐式壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，然后把酒液轉(zhuǎn)移到全新的或者2年老的法國橡木桶中進(jìn)行熟成。在裝瓶之前，葡萄酒不會進(jìn)行下膠或者過濾處理。
酒莊的重量級葡萄酒有3款，每款均為頂級佳釀。其旗艦之酒為“Domaine de la Pertuisane”，以最優(yōu)質(zhì)的歌海娜和佳麗釀釀造，其2005年份曾獲得2010年國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽（International Wine Challenge）銀獎，酒中散發(fā)出煙草、巧克力和紅色水果的芳香，并帶有咖啡、深色/紅色水果和香料的柔和風(fēng)味，余味悠長。另外2款重量級葡萄酒分別為：“The Guardian”，一款由灰歌海娜（Grenache Gris）釀造的老藤干白葡萄酒，由分布在葡萄園不同角落里的、種植于1950年的老藤灰歌海娜生產(chǎn)；“Le Nain Violet”，名字意思是“紫色的小矮人”，90%的釀造果實(shí)產(chǎn)自1950年之前種植的老藤歌海娜。
得益于上佳的風(fēng)土和精湛的釀酒技藝，柏圖伊桑酒莊的葡萄酒現(xiàn)在已經(jīng)在英國、美國和其他國家受到狂熱的好評。
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