丹尼斯·莫泰酒莊
Domaine Denis Mortet

丹尼斯·莫泰酒莊（Domaine Denis Mortet）位于法國勃艮第日夫里-香貝丹（Gevrey-Chambertin）.酒莊始建于20世紀90年代初期，其前任莊主就是有著“天才釀酒師”之稱的丹尼斯·莫泰（Denis Mortet）。

莫泰家族世世代代居住在勃艮第北部的第戎城（Dijon），而釀酒事業(yè)則始于丹尼斯的祖父。1978年，22歲的丹尼斯開始跟著父親查韋斯（Charles）學(xué)習(xí)釀酒，此后還拜師于著“勃艮第之神”亨利·賈伊（Henri Jayer）的門下。1991年，丹尼斯自立門戶，開始全身心投入葡萄酒行業(yè)，對葡萄園管理更是傾注了大量心血。他采取深犁土地，人工除草，施用有機糞肥，嚴格修枝去芽等措施，極力提升葡萄風(fēng)味的濃郁度，以期更好地展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。

酒莊共擁有11.2公頃葡萄園，分布在14個不同的子產(chǎn)區(qū)內(nèi)，葡萄平均樹齡為25年。所有的葡萄都采用手工采摘的方式，經(jīng)嚴格篩選后采用100%法國新橡木桶發(fā)酵。莫泰堅持采用傳統(tǒng)手法釀酒，堅持發(fā)酵前長時間冷浸、嚴格控制發(fā)酵溫度以及人工踩皮等。在丹尼斯·莫泰看來，葡萄酒并不只是一種“產(chǎn)品”，而是人類文明進化階段的一個真實元素。他的目的就是要釀出一些不管是新近裝瓶的還是經(jīng)過長時間陳年的都可以隨時飲用的葡萄酒，以致于其酒往往香醇內(nèi)斂、變化豐富、結(jié)構(gòu)平衡、風(fēng)格優(yōu)雅。

在丹尼斯的葡萄酒中，最為人津津樂道的就是其融合了五個葡萄園——En Motrot、En Deree、Au Vellee、En Champs和Combes Dessus的混釀葡萄酒。該酒產(chǎn)量極少，一瓶難求，從葡萄的采摘、篩選、入桶發(fā)酵到最后的裝瓶工作，莫泰先生每一項都親自參與。然而，不幸的是，莫泰先生于2006年1月飲彈自盡，目前酒莊由他的兒子阿諾·莫泰（Arnaud Mortet）繼承管理。