多米尼克·加盧瓦酒莊（Domaine Dominique Gallois）位于法國勃艮第夜丘產(chǎn)區(qū)著名的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座杰出的家族式酒莊。

　　多米尼克·加盧瓦酒莊是由多米尼克·加盧瓦（Dominique Gallois）創(chuàng)建于1989年。酒莊最早的歷史可以追溯到1901年，多米尼克的外曾祖父比佐特先生（Monsieur Bizot）在熱夫雷-香貝丹村安家落戶并創(chuàng)建了一個(gè)華麗的酒窖，其所擁有的葡萄園分布在熱夫雷至沃爾奈（Volnay）一帶。1989年，多米尼克從其父親手中繼承家族葡萄園，并打破將葡萄酒販賣給當(dāng)?shù)鼐粕痰膫鹘y(tǒng)做法，著手創(chuàng)建自己的品牌，建立了以自己名字命名的酒莊，將多米尼克·加盧瓦酒莊這個(gè)品牌推廣開來。

　　20世紀(jì)70年代是化肥被許多葡萄產(chǎn)區(qū)廣為使用的年代。據(jù)說多米尼克父親因身體的緣故，并不使用化肥，幸運(yùn)地避免了使用化肥造成葡萄酒中酸度不足等不好影響。時(shí)至今日，盡管多米尼克并沒有特別強(qiáng)調(diào)采用生物動(dòng)力法栽培葡萄，但是他及其重視對自然的保護(hù)，較少的使用化肥和除蟲劑，因此酒莊出產(chǎn)的釀酒葡萄都非常健康自然。

　　多米尼克·加盧瓦酒莊現(xiàn)擁有的葡萄園總面積為4公頃，分布在勃艮第地區(qū)。酒莊在菲克桑（Fixin）產(chǎn)酒村種植有0.5公頃的葡萄藤，在熱夫雷-香貝丹村擁有11個(gè)村莊級葡萄園共占地為2.2公頃，還擁有3個(gè)一級園面積共為1公頃，另在香牡-香貝丹園還擁有一個(gè)面積為0.3公頃的單一特級葡萄園。葡萄園所處之地的氣候較為涼爽，園內(nèi)的土壤多以石灰?guī)r、泥灰?guī)r和亞黏土為主，排水性良好，土壤肥力不足，因此葡萄根系發(fā)達(dá)，出產(chǎn)的葡萄風(fēng)味突出，品質(zhì)優(yōu)異。

　　多米尼克·加盧瓦酒莊的釀酒理念十分的簡單，即是將工作重點(diǎn)放在葡萄園管理上，而在葡萄釀酒上則采用最低干預(yù)原則，致力于出產(chǎn)反映葡萄園風(fēng)土特征的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。酒莊對釀酒葡萄的要求十分嚴(yán)格。在葡萄成熟期，酒莊采用人工采摘的方式采收葡萄，采收期間采摘與挑選是同時(shí)進(jìn)行的。采收得到的葡萄被送至酒廠后還需經(jīng)過又一次精心的篩選方能用作釀酒葡萄。

　　通常而言，多米尼克·加盧瓦酒莊會(huì)將釀酒葡萄破皮去梗。然而在一些特殊的年份，特級園和一級園的出產(chǎn)的釀酒葡萄會(huì)帶梗發(fā)酵。酒莊在發(fā)酵前會(huì)將葡萄進(jìn)行冷浸漬4天左右，從而使發(fā)酵自然進(jìn)行不添加任何酵母。酒莊采用大型不銹鋼桶進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)長為12-24天。相對于普遍的淋皮方式，酒莊更偏向于運(yùn)用人工翻渣來萃取葡萄的顏色和酚類物質(zhì)，為酒液帶來更強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)為今后的陳年做支撐。一般情況下，一級園出產(chǎn)的葡萄酒多使用40%新的橡木桶而特級園的則多使用80%新的橡木桶，以避免全新橡木桶帶來的過重烤面包味。因此酒莊出品的紅葡萄酒結(jié)構(gòu)強(qiáng)大，單寧充沛，陳年潛力強(qiáng)。