帕弗洛酒莊
Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot

帕弗洛酒莊（Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot）位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)的薩維尼（Savigny-les-Beaune）產(chǎn)酒村，是該村莊內(nèi)頗具盛名的酒莊之一。而薩維尼村莊早已擺脫了曾經(jīng)不受賞識的困境，已經(jīng)成為伯恩丘產(chǎn)區(qū)中最主要的產(chǎn)酒村之一。

帕弗洛酒莊是一座世代相傳的家族式酒莊，經(jīng)過管理團隊的辛苦耕耘與經(jīng)營管理，酒莊逐漸名聲鵲起。讓·馬克·帕弗洛（Jean Marc Pavelot）是酒莊的現(xiàn)任莊主，2000年，他的兒子修斯·帕弗洛（Hugues Pavelot）參與到酒莊的管理工作中。目前，酒莊由讓·馬克和修斯父子二人共同經(jīng)營，他們將修斯的名字加入到酒莊的名字中，并重新設(shè)計了酒標。修斯曾在法國伯恩及澳大利亞學(xué)習(xí)葡萄栽培與釀酒知識，現(xiàn)與父親一道擔(dān)任酒莊釀酒師一職。在修斯的釀酒事業(yè)上，資歷深厚的父親是對他影響力最大的人。讓·馬克不僅一直強調(diào)產(chǎn)量控制在葡萄栽培上的重要性，同時也嚴格地把控葡萄酒的產(chǎn)量。

酒莊擁有約13公頃的葡萄園，分布在薩維尼村、伯恩村（Beaune）以及阿歷克斯-科爾登村（Aloxe-Corton）。葡萄園主要位于薩維尼南北兩邊的斜坡上，種有黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay），葡萄藤最高樹齡達80年。朝南的園內(nèi)土壤類型較為豐富，使得栽培出的葡萄果香濃郁，釀制出的葡萄酒口感豐富。而朝北的葡萄園氣候十分涼爽，園內(nèi)覆蓋著礫石和沙土的混合土壤，具有良好的排水性能，散熱較快，十分適合黑皮諾的成長。受農(nóng)業(yè)和氣候條件的影響，園內(nèi)會進行多種多樣的人工與機械操作。為了使葡萄保持良好的健康狀況，酒莊最低限度且有針對性地對土壤進行有機施肥。除此之外，酒莊根據(jù)葡萄的生長狀況，定期對葡萄藤修枝剪葉，最后通過綠色采收控制產(chǎn)量。

酒莊選用人工的方式采摘葡萄，采收下來的紅葡萄將用于釀制村莊級以及一級園的葡萄酒。首先，酒莊將葡萄放入大桶中冷卻至12℃以進行3天的冷預(yù)發(fā)酵浸漬，在室溫逐漸恢復(fù)后，酵母菌群開始起作用，從而促成酒精發(fā)酵。發(fā)酵初期，酒莊將葡萄醪和自流汁混合在一起，以提取皮渣中的芳香物質(zhì)和色素。發(fā)酵期間，酒莊還會定期進行淋皮操作。發(fā)酵完成后，用于釀制村莊級的葡萄酒將繼續(xù)陳釀10-12個月，而釀制一級園的葡萄酒則需陳釀的更久一些（12-14個月）。

白葡萄在采摘后會立即進行壓榨，然后放入橡木桶中進行6-8周的酒精發(fā)酵。發(fā)酵期間，每一個木桶會被定期敲打，以保持酵母活性并充分發(fā)揮其作用。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）會在酒精發(fā)酵完成后快速展開，然后酒液會在新桶比例為10-30%的橡木桶中與酒泥陳釀10-12個月。最后，酒莊會根據(jù)發(fā)酵后葡萄酒的具體情況判斷是否過濾，以達到更好的效果，釀出更高品質(zhì)的葡萄酒。

如今，帕弗洛酒莊已是薩維尼村數(shù)一數(shù)二的傳統(tǒng)酒莊，通過引入先進的釀酒技術(shù)與設(shè)備，生產(chǎn)出十幾種具有各自特點的葡萄酒。這些葡萄酒之間的差異與勃艮第的風(fēng)土條件密切相關(guān)，在這里，每一個地塊都有著自己獨特的風(fēng)姿。目前，酒莊發(fā)售的多款佳釀收獲了許多好評，例如，帕弗洛酒莊（科爾登特級園）白葡萄酒（Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot Corton-Grand Cru, Cote de Beaune, France），這款酒擁有馥郁的花香和果香，給予人清新而充滿活力的口感，帕克團隊（Robert Parker Team）給2013年份的這款酒以92-94分的贊賞。