石血酒莊(Chateau Sang des Cailloux)位于法國南部灌木叢生的石灰質(zhì)荒地,地處瓦給拉斯(Vacqueyras)與薩利昂斯(Sarrians)之間,面朝蒙米拉伊花邊山脈(les Dentelles de Montmirail)。此地四季陽光普照,盛行密史特拉風(fēng)。酒莊擁有17公頃葡萄園,皆屬于瓦給拉斯(Vacqueyras)產(chǎn)區(qū)。
石血酒莊成立于1979年,為保證酒莊生產(chǎn)的葡萄酒的質(zhì)量,莊主理查(J. Ricard)聘用了賽爾治•菲力古勒(Serge Férigoule)。由于沒有子嗣,理查于1982年決定跟賽爾治•菲力古勒聯(lián)手,共同經(jīng)營石血酒莊。1990年,賽爾治•菲力古勒幸運(yùn)地成為了石血酒莊的擁有者。如今,賽爾治•菲力古勒之子弗里德利•菲力古勒(Frédéri Férigoule)也加入了酒莊經(jīng)營管理的隊伍中。
自1991年起,石血酒莊便采用能夠適應(yīng)季節(jié)變化與土壤性質(zhì)的耕種模式,已達(dá)到不使用除草劑而控制雜草生長的目的。另外,酒莊只使用由葡萄皮渣與牛糞混合的天然肥料。2010年,酒莊收獲的葡萄獲得歐盟Ecocert有機(jī)認(rèn)證中心的認(rèn)證。
石血酒莊采用70%的歌海娜(Grenache)、20%西拉(Syrah)、7%的慕合懷特(Mourvèdre)和3%的神索(Cinsault)釀造瓦給拉斯紅葡萄酒(Les Vacqueyras rouges),采用歌海娜(Grenache)、布布蘭克(Bourboulenc)、克萊雷(Clairette)、瑚珊(Roussanne)、維歐尼(Viognier)和瑪珊(Marsanne)釀造瓦給拉斯白葡萄酒。酒莊采用手工采摘葡萄,采收的葡萄需經(jīng)過嚴(yán)格的篩選。紅葡萄首先經(jīng)過100%的破皮,隨后裝入攪拌桶中,酒精發(fā)酵2至3周的時間,接著進(jìn)行乳酸發(fā)酵,溫度保持不變。發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒不需要過濾即可裝桶。而白葡萄則先經(jīng)過壓榨,之后在酒桶中靜置一夜以進(jìn)行澄清。次日,澄清后的白葡萄酒被轉(zhuǎn)入容積為450升的新橡木桶內(nèi)發(fā)酵4至5周。發(fā)酵結(jié)束后,不需要潷清葡萄酒,接著進(jìn)行乳酸發(fā)酵。之后白葡萄酒再經(jīng)過12至18個月的熟成即可裝瓶。