保羅·皮洛特酒莊（Domaine Paul Pillot）位于法國勃艮第（Burgundy）的伯恩丘（Cote de Beaune），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座備受關(guān)注的知名酒莊。

　　保羅·皮洛特酒莊的歷史可以追溯至19世紀(jì)后半葉，當(dāng)時(shí)皮洛特家族的先輩讓-巴普蒂斯特·皮洛特（Jean-Baptiste Pillot）在從事了葡萄種植與橡木桶制造兩份工作之后，決定集中精力，專注于葡萄酒行業(yè)，于是便創(chuàng)立了保羅·皮洛特酒莊。二戰(zhàn)之后，讓的兩個(gè)兒子——阿方斯（Alphonse）和亨利（Henri）共同繼承酒莊的產(chǎn)業(yè)。1968年，亨利將衣缽傳給年僅21歲的兒子保羅（Paul）。保羅年輕有為，在他的努力之下，酒莊的產(chǎn)業(yè)得以快速地發(fā)展壯大，酒莊引以為傲的凱樂瑞園（Caillerets）和大盧索園（Grandes Ruchottes）就是由他收購的。20世紀(jì)90年代，酒莊的現(xiàn)任莊主蒂里（Thierry）及其姐姐克里斯泰勒（Christelle）相繼加入酒莊，協(xié)助父親管理酒莊的日常事務(wù)。蒂里對于葡萄種植與葡萄酒釀造抱有無限的熱情，由他打造的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒酒體纖瘦，帶有鮮明的礦物質(zhì)風(fēng)味，品質(zhì)十分出色，絲毫不遜色于其父親。

　　保羅·皮洛特酒莊擁有多座一級葡萄園，總面積為13公頃，主要分布在夏山-蒙哈（Chassagne-Montrachet）村，其中風(fēng)土最佳的要數(shù)羅曼尼一級園（ La Romanee）和巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）。羅曼尼園坐落在夏山-蒙哈榭西北部的一座緩坡上，面朝東南方向，地表多為石灰?guī)r，其間夾雜著少量黏土。該園出產(chǎn)的葡萄酒富含礦物質(zhì)風(fēng)味，具有美妙的平衡度以及持久的回味。

　　自從蒂里擔(dān)任酒莊的釀酒師之后，他并沒有一味地沿襲父親的釀酒工藝，而是勇于嘗試，不斷摸索出一套帶有個(gè)人風(fēng)格釀酒方法。他嚴(yán)格控制新橡木桶的使用比例，大刀闊斧地將這一指標(biāo)降低至之前的一半，讓不同葡萄園的風(fēng)土特色得以在酒中充分表達(dá)。此外，蒂里還是一個(gè)十分注重細(xì)節(jié)的釀酒師，這種精益求精的態(tài)度從酒莊葡萄酒的精致優(yōu)雅中便可見一斑。

　　保羅·皮洛特酒莊目前推出的酒款主要是霞多麗白葡萄酒，它們晶瑩潤澤、清澈透亮，十分惹人喜愛。英國權(quán)威媒體《每日電訊報(bào)》（Telegraph UK）曾刊登文章，盛贊該酒莊的葡萄酒正在從年輕有為的蒂里手中騰飛。