阿米奧特父子酒莊（Domaine Pierre Amiot et Fils）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）產(chǎn)酒村，是莫雷-圣丹尼村內(nèi)一座歷史悠久的精品酒莊。

　　阿米奧特父子酒莊由讓-路易斯（Jean-Louis）和迪迪埃（Didier）父子的祖輩所創(chuàng)建。讓-路易斯的父親皮埃爾·阿米奧特（Pierre Amiot）接管酒莊后，開始與讓-路易斯共同經(jīng)營(yíng)酒莊，因此皮埃爾將酒莊的名字改為“阿米奧特父子酒莊”。直至今天，酒莊還是沿襲著父子經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)，由讓-路易斯和迪迪埃共同經(jīng)營(yíng)。如今，迪迪埃已是酒莊的第五代傳人了。

　　阿米奧特父子酒莊一共有40多個(gè)葡萄園，總面積大小約為8公頃，其中85%位于莫雷-圣丹尼村，還有15%則位于熱夫雷-香貝丹（Gevrey Chambertin）村。酒莊最主要的葡萄園位于莫雷-圣丹尼村東南朝向的山坡上，海拔260米。葡萄園內(nèi)的土壤是由石灰?guī)r和黏土-石灰?guī)r組成，土壤排水性良好，礦物質(zhì)豐富。這些葡萄園每年都會(huì)進(jìn)行翻耕，以保證土壤的健康和可持續(xù)發(fā)展。此外，讓-路易斯每3年還會(huì)對(duì)土壤進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖┓?，為葡萄樹的生長(zhǎng)提供充足的養(yǎng)分。酒莊對(duì)葡萄園的管理理念是以較低的產(chǎn)量來保證較高的品質(zhì)，所以每公頃葡萄園的產(chǎn)量?jī)H為2,500-3,000升。位于莫雷-圣丹尼村的葡萄園主要種植黑皮諾（Pinot Noir），但酒莊在莫雷-圣丹尼村擁有一小塊葡萄園卻非常適合種植霞多麗（Chardonnay）。在莫雷-圣丹尼村種植白葡萄品種十分罕見，這也使得這塊葡萄園種植的霞多麗顯得更加珍貴。

　　阿米奧特父子酒莊秉承著勃艮第傳統(tǒng)的釀酒工藝來釀造葡萄酒。每到收獲季節(jié)，酒莊會(huì)采用人工的方式進(jìn)行葡萄采摘和篩選，根據(jù)不同的年份，酒莊會(huì)將70%-100%的葡萄去梗，然后進(jìn)行釀造。葡萄在經(jīng)過破碎后會(huì)浸皮5-7天，浸皮過程中會(huì)不斷地進(jìn)行壓酒帽、淋皮等工序，以充分萃取葡萄皮中的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。酒莊對(duì)一級(jí)園葡萄酒會(huì)使用30%的新橡木桶進(jìn)行熟化，而特級(jí)園葡萄酒則會(huì)使用50%的新橡木桶進(jìn)行熟化。

　　目前，阿米奧特父子酒莊每年的年均產(chǎn)量約為2,300箱，主要的酒款有2款勃艮第大區(qū)葡萄酒、2款莫雷-圣丹尼村莊葡萄酒、1款熱夫雷-香貝丹村莊葡萄酒、5款一級(jí)園葡萄酒和2款特級(jí)園葡萄酒。阿米奧特父子酒莊釀造的葡萄酒很好地反映出勃艮第的風(fēng)土特色，而老藤葡萄樹使得酒莊的葡萄酒質(zhì)量極高，深受消費(fèi)者的喜愛。