兔愛酒莊（Hare's Chase）位于澳大利亞南部的巴羅薩谷（Barossa Valley），被澳大利亞知名酒評家詹姆士·韓禮德（James Halliday）在《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）中評為四星級酒莊。

兔愛酒莊的歷史可追溯至1961年。當(dāng)時(shí)，從巴勒斯坦歸國的威廉·斯托爾（Wilhelm Stoll）夫婦在瑪拉南戈（Marananga）購買了這塊地產(chǎn)。1998年，皮特·泰勒（Peter Taylor）和他的老友邁克爾·迪拉海（Michael de la Haye）買下這片土地，并創(chuàng)建了兔愛酒莊。酒莊名“Hare’s Chase”意指酒莊像高貴勇敢的野兔一樣“追求卓越”。酒莊建成后，邁克爾擔(dān)任酒莊的總經(jīng)理，而皮特·泰勒擔(dān)任酒莊的釀酒師。值得一提的是，皮特·泰勒曾擔(dān)任富邑集團(tuán)（Treasury Wine Estates，奔富酒莊母公司）的葡萄酒生產(chǎn)總監(jiān)（Director-Wine Production ANZ），釀酒經(jīng)驗(yàn)十分豐富。2019年，酒莊建成了新的酒窖和釀酒車間。

兔愛酒莊的葡萄園位于巴羅薩谷的馬拉南戈子產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤類型多樣，以紅色黏土和覆蓋其上的紅棕色壤土為主，在很多山坡上都可以看到粉紅色的石英石。目前，兔愛酒莊的葡萄園占地面積為14公頃，被分為12個(gè)不同的地塊。這些地塊有著不同的土壤類型，海拔、地形和葡萄藤的排列方式也各不相同。在這些葡萄園中，澳大利亞的熱門葡萄品種——設(shè)拉子（Shiraz）種植量占比達(dá)到了四分之三。其他葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合懷特（Mourvedre）和丹魄（Tempranillo）等，葡萄藤的平均樹齡為20年。兔愛酒莊會通過對葡萄藤進(jìn)行剪枝等方式控制產(chǎn)量，增加葡萄果實(shí)的風(fēng)味濃郁度。

兔愛酒莊的釀酒理念非常簡單，即“釀造反映葡萄品種所屬產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)的葡萄酒”。葡萄快要成熟時(shí)，酒莊的釀酒師會花費(fèi)幾周的時(shí)間反復(fù)在各個(gè)葡萄園地塊中品嘗葡萄，以確保在葡萄達(dá)到最佳成熟度和風(fēng)味濃郁度時(shí)進(jìn)行采摘。酒莊一般在清晨天氣較為涼爽的時(shí)候進(jìn)行人工采摘，然后立即運(yùn)至酒廠進(jìn)行葡萄分揀。為了提升葡萄酒的質(zhì)量，酒莊采用了較為先進(jìn)的釀酒設(shè)備，比如容量達(dá)五噸的、帶有翹板的開頂式發(fā)酵罐，和全新的籃式壓榨機(jī)。葡萄酒發(fā)酵完成之后，會在300升的美國橡木桶中進(jìn)行熟化，熟化后，經(jīng)過釀酒師的精心調(diào)配，最后不經(jīng)澄清和過濾直接裝瓶。

目前，兔愛酒莊共出產(chǎn)多款風(fēng)格多樣的葡萄酒。其中，天兔座設(shè)拉子紅葡萄酒（Lepus Shiraz）是該酒莊最優(yōu)秀的酒款，曾獲得詹姆斯·韓禮德98分的高分評價(jià)。它的特色在于酒色深濃、香氣馥郁、單寧細(xì)膩如粉末般，果香濃郁，余味悠長。