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酒款
仁益源酒莊

杰米森酒莊
Jamieson Estate

杰米森酒莊介紹  THE PROFILE

杰米森酒莊(Jamieson Estate)位于新南威爾士州(New South Wales)的滿(mǎn)吉(Mudgee)產(chǎn)區(qū),是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一家小型精品酒莊。

  杰米森酒莊的釀酒師是羅伯特·保羅(Robert Paul),他還是澳大利亞的釀酒領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。

  杰米森酒莊的葡萄園分布在滿(mǎn)吉產(chǎn)區(qū)。滿(mǎn)吉產(chǎn)區(qū)毗鄰獵人谷(Hunter Valley)產(chǎn)區(qū),氣候炎熱干燥。由于滿(mǎn)吉位于大分水嶺的西部大陸一側(cè),所以其氣候不像獵人谷那樣溫和。產(chǎn)區(qū)的日間氣溫變化很大,春季較為涼爽且易受霜凍影響,所以葡萄樹(shù)發(fā)芽較為遲緩,這直接導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)葡萄的采收期也比獵人谷要晚一個(gè)月的時(shí)間。滿(mǎn)吉葡萄園的表層土壤主要是排水性較好的棕色砂質(zhì)壤土,而底層土為粘土。杰米森酒莊的葡萄園中種植的葡萄品種包括霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

  杰米森酒莊的葡萄在每年的2月份成熟。白葡萄品種在清晨天氣涼爽時(shí)采摘,以保持新鮮風(fēng)味。采收的白葡萄運(yùn)送至酒窖進(jìn)行破皮、溫和壓榨、低溫浸皮和酒精發(fā)酵。發(fā)酵后的白葡萄酒需在酒泥上熟成,期間定期攪拌以發(fā)展出奶油一般的濃郁質(zhì)地。在釀制霞多麗葡萄酒時(shí),為保持鮮爽果味,不使用橡木桶。在釀制賽美蓉-長(zhǎng)相思混釀時(shí),二者的使用比例為賽美蓉56%,長(zhǎng)相思44%,目的是將賽美蓉的質(zhì)地、酒體與長(zhǎng)相思的熱帶水果味、百香果味融合互補(bǔ)。

  杰米森酒莊在釀制赤霞珠紅葡萄酒時(shí),以溫和的溫度進(jìn)行酒精發(fā)酵,然后儲(chǔ)存在木桶中熟成10個(gè)月,次年2月裝瓶。在釀制西拉紅葡萄酒時(shí),采收的葡萄破皮后,低溫浸皮3天,以溫和萃取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。然后添加酵母菌株發(fā)酵8天,發(fā)酵期間定期進(jìn)行淋皮,發(fā)酵完成后在橡木桶中熟成,以強(qiáng)化香氣和口感。

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