杰米森酒莊
Jamieson Estate

杰米森酒莊（Jamieson Estate）位于新南威爾士州（New South Wales）的滿(mǎn)吉（Mudgee）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一家小型精品酒莊。

　　杰米森酒莊的釀酒師是羅伯特·保羅（Robert Paul），他還是澳大利亞的釀酒領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。

　　杰米森酒莊的葡萄園分布在滿(mǎn)吉產(chǎn)區(qū)。滿(mǎn)吉產(chǎn)區(qū)毗鄰獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)，氣候炎熱干燥。由于滿(mǎn)吉位于大分水嶺的西部大陸一側(cè)，所以其氣候不像獵人谷那樣溫和。產(chǎn)區(qū)的日間氣溫變化很大，春季較為涼爽且易受霜凍影響，所以葡萄樹(shù)發(fā)芽較為遲緩，這直接導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)葡萄的采收期也比獵人谷要晚一個(gè)月的時(shí)間。滿(mǎn)吉葡萄園的表層土壤主要是排水性較好的棕色砂質(zhì)壤土，而底層土為粘土。杰米森酒莊的葡萄園中種植的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　杰米森酒莊的葡萄在每年的2月份成熟。白葡萄品種在清晨天氣涼爽時(shí)采摘，以保持新鮮風(fēng)味。采收的白葡萄運(yùn)送至酒窖進(jìn)行破皮、溫和壓榨、低溫浸皮和酒精發(fā)酵。發(fā)酵后的白葡萄酒需在酒泥上熟成，期間定期攪拌以發(fā)展出奶油一般的濃郁質(zhì)地。在釀制霞多麗葡萄酒時(shí)，為保持鮮爽果味，不使用橡木桶。在釀制賽美蓉-長(zhǎng)相思混釀時(shí)，二者的使用比例為賽美蓉56%，長(zhǎng)相思44%，目的是將賽美蓉的質(zhì)地、酒體與長(zhǎng)相思的熱帶水果味、百香果味融合互補(bǔ)。

　　杰米森酒莊在釀制赤霞珠紅葡萄酒時(shí)，以溫和的溫度進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后儲(chǔ)存在木桶中熟成10個(gè)月，次年2月裝瓶。在釀制西拉紅葡萄酒時(shí)，采收的葡萄破皮后，低溫浸皮3天，以溫和萃取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。然后添加酵母菌株發(fā)酵8天，發(fā)酵期間定期進(jìn)行淋皮，發(fā)酵完成后在橡木桶中熟成，以強(qiáng)化香氣和口感。