占邊
Jim Beam

占邊（Jim Beam）位于美國肯塔基州（Kentucky）產(chǎn)區(qū)的克萊蒙特（Clermont），以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)波本威士忌而聞名，現(xiàn)歸比姆三得利公司（Beam Suntory）所有。

占邊建立于1795年，建立之初叫做老爺車（Old Tub）。有趣的是，占邊的建立者并非與其同名的吉姆·比姆（Jim Beam），而是雅各布·比姆（Jacob Beam）和喬納斯·比姆（Johannes Beam）。這一年，雅各布賣出了自己第一桶威士忌，這款威士忌很快就在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡起來，獲得了巨大成功。1820年，雅各布將蒸餾廠交給了自己年僅18歲的兒子大衛(wèi)·比姆（David Beam）。這一時期，由于工業(yè)革命（The Industrial Revolution）的影響，柱式蒸餾機（Column Still）出現(xiàn)了，大大提高了蒸餾的效率。同時，火車和蒸汽船的發(fā)明使得威士忌的銷售市場不再局限于華盛頓州（Washington）。大衛(wèi)·比姆之后，酒廠傳至其兒子大衛(wèi)·M·比姆（David M. Beam）手里，并更名為D.M比姆公司（D.M Beam & Company）。小大衛(wèi)在了解到當(dāng)時鐵路線的延伸計劃后，大膽地將酒廠遷至尼爾森縣（Nelson County）鐵路延伸段附近，這一舉措為酒廠將威士忌運送至全國各地提供了便利，從而使當(dāng)時的老爺車威士忌成為了一個國民品牌。

吉姆·比姆的全名為詹姆斯·博勒加德·比姆（James Beauregard Beam），是比姆家族的第四代繼承人。1894年，詹姆斯接手了酒廠。他十分重視波本威士忌酵母菌株的保護，每周末都要將一罐菌株作為樣本帶回家，以防工廠發(fā)生事故毀壞所有菌株。1920年，禁酒令頒發(fā)，一群暴民拆毀了占邊蒸餾廠，無法繼續(xù)經(jīng)營的詹姆斯轉(zhuǎn)而開始采煤和種植柑橘。然而，詹姆斯并不擅長也不喜歡這兩個行業(yè)，因此，在1933年禁令解除后，69歲的詹姆斯便和兒子杰里邁亞·比姆（Jeremiah Beam）在肯塔基州克萊蒙特花費120天時間手動重建了蒸餾廠，并更名為詹姆斯B.比姆蒸餾公司（James B. Beam Distilling Company），簡稱占邊。詹姆斯去世后，杰里邁亞接管了占邊，并于1954年在肯塔基州的波士頓（Boston）開設(shè)了第二個蒸餾廠。酒廠的第六代釀酒師為詹姆斯的外孫布克·諾埃（Booker Noe），第七代傳人則是弗雷德·諾埃（Fred Noe）。如今，占邊歸三得利旗下子公司比姆三得利公司管理。

占邊使用玉米、大麥芽和黑麥作為釀酒原料。玉米是糖分的主要來源，麥芽提供天然酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，而黑麥則增添了辛辣的風(fēng)味。酒廠使用的水來自肯塔基州本地，由于經(jīng)過天然石灰石的過濾，這里的水十分純凈，不含鐵但富含鈣，十分適合釀造優(yōu)質(zhì)波本威士忌。至于酒廠的酵母菌株，得益于詹姆斯的保護，占邊如今使用的菌株和當(dāng)年一樣，這充分保證了酒廠出品威士忌的一致性。加入了酵母的麥芽漿經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，生成一種和濃啤酒相似的酒醪，在美國常被稱作“蒸餾師的啤酒（Distiller’s Beer）”。酒醪被放入柱式蒸餾機進行蒸餾得到酒精度為62.5%的低度酒，隨后再進行二次蒸餾得到高度酒。接著是陳年環(huán)節(jié)，占邊擁有數(shù)量龐大的橡木桶用于威士忌陳釀，2015年其倉庫中橡木桶總數(shù)約為190萬只。酒廠倉庫有9層之高，堪稱業(yè)內(nèi)之最。威士忌置于橡木桶中陳釀時，酒液會滲入橡木桶內(nèi)壁的空隙中，與美國白橡木接觸，使木材中焦糖化的糖分溶解在酒精中，從而汲取香草及焦糖的風(fēng)味，同時酒液的色澤也會在此過程中由無色變?yōu)榻鹱厣Ｖ档靡惶岬氖?，占邊的波本威士忌至少需要陳?年，是法定陳年時間（2年）的兩倍，這也賦予了占邊威士忌更為醇厚的風(fēng)味。

占邊現(xiàn)有占邊肯塔基純波本威士忌（Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey）、占邊蜂蜜利口酒（Jim Beam Honey Liqueur）和占邊楓木利口酒（Jim Beam Liqueur）等多個酒款。占邊出產(chǎn)的波本威士忌質(zhì)量上乘，暢銷全球。