開泰南酒莊（Kiltynane Wines）位于澳大利亞的維多利亞州（Victoria）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座優(yōu)質(zhì)的精品酒莊。

　　談及開泰南酒莊的歷史就不得不提開泰南酒莊的搖籃——羅勒農(nóng)場（Basils Farm）。羅勒農(nóng)場的歷史由來已久，原是當(dāng)?shù)氐囊蛔W(xué)，后來為羅勒·哈爾索爾（Basil Halsall）所擁有，轉(zhuǎn)型成農(nóng)場并以其名字命名。1997年，捷影酒莊 （Shadowfax Wines）的葡萄酒栽培師安德魯·特德（Andrew Tedder）引入了第一批黑皮諾（Pinot Noir）葡萄品種。2004年，第一批以羅勒農(nóng)場命名的葡萄酒問世。2007年，葡萄園的擁有者吉姆·麥默克堪（Jim McMeckan）和蒂娜·麥默克堪（Tina McMeckan）與開泰南酒莊的創(chuàng)始人凱特·基克侯普（Kate Kirkhope）合作，采用生物動力學(xué)管理葡萄園。如今，這個葡萄園已并入開泰南酒莊。

　　泰南酒莊的葡萄園坐落于美麗的維多利亞灣，常有略帶咸味的海風(fēng)徐徐吹來。葡萄園內(nèi)的底層土壤屬混雜細(xì)礫的黏土，富含大量的紅色鐵礦石，而表層土壤則是黑砂壤土，土壤肥力大，且能賦予葡萄獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。園內(nèi)主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄品種。酒莊將生物動力學(xué)和有機(jī)栽培法切實(shí)的落實(shí)到實(shí)踐中，絕不使用任何化學(xué)肥料、殺蟲劑和除草劑，以維護(hù)園內(nèi)的生態(tài)系統(tǒng)的平衡發(fā)展。酒莊還在園內(nèi)種植蔬菜，蓄養(yǎng)雞和蜂蜜，不僅提高了園內(nèi)生物多樣性，還能就地取材，為酒莊的花園主題餐館提供綠色健康的食材。

　　在葡萄酒釀制上，泰南酒莊一直遵循最低干預(yù)原則。酒莊的釀酒葡萄全是源于酒莊自有的葡萄園，經(jīng)人工采摘后，再經(jīng)過人工精心挑選而得。釀酒葡萄經(jīng)去梗后，通常會進(jìn)行為期7天的冷浸漬，然后采用蘋果乳酸發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間，酒莊會定期進(jìn)行淋皮和壓帽工序。發(fā)酵后得到的酒液會被置入法國橡木桶中陳釀數(shù)月。

　　現(xiàn)今，泰南酒莊專門釀制黑皮諾和霞多麗葡萄酒，已發(fā)行了開泰南（Kiltynane Estate）、Pn2和羅勒農(nóng)場（Basils Farm）這3個系列的酒款，品質(zhì)卓越，充分反映了葡萄園的風(fēng)土特征。