大笑杰克酒莊（Laughing Jack Wines）坐落于澳大利亞南澳州（South Australia）的巴羅薩谷（Barossa Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)是澳大利亞最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)濃郁強(qiáng)健的西拉（Shiraz）紅葡萄酒而聞名。

　　大笑杰克酒莊是一座頗具葡萄種植歷史的家族式精品酒莊。酒莊的所有者卡萊斯琪家族（Kalleske Family）作為最早一批移居澳大利亞的白人，從德國(guó)遠(yuǎn)渡重洋在1838年登上澳大利亞的土地?，F(xiàn)在，卡萊斯琪家族已經(jīng)在這片土地上繁衍生息數(shù)代人了。目前，卡萊斯琪家族的居所位于家族先輩在1855年購(gòu)置于巴羅薩谷地區(qū)的格林諾克（Greenock）小鎮(zhèn)。1890年，卡萊斯琪家族的第繼承人赫爾曼·卡萊斯琪（Hermann Kalleske）首次嘗試種植葡萄樹(shù)，當(dāng)時(shí)栽種的葡萄品種有西拉、歌海娜（Grenache）和瑪塔羅（Mataro）。1981年，卡萊斯琪家族的繼承人、赫爾曼的第三子伊恩（Ian）繼承了葡萄園。1999年，伊恩的二子肖恩（Shawn）創(chuàng)立了大笑杰克酒莊，同時(shí)發(fā)布了酒莊的第一批年份葡萄酒。2005年，酒莊擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在肖恩的主持下購(gòu)買(mǎi)了位于巴羅薩谷內(nèi)馬拉南格村（Marananga）的一片土地，酒莊也從格林諾克搬到了這里?，F(xiàn)在，伊恩的妻子卡羅爾（Carol）以及他們的三個(gè)兒子內(nèi)森（Nathan）、肖恩（Shawn）和戴蒙（Damon）共同經(jīng)營(yíng)著酒莊。

　　大笑杰克酒莊擁有三處葡萄園，分別位于巴羅薩谷的莫帕（Moppa）、格林諾克（Greenock）和馬拉南格（Marananga）小鎮(zhèn)。巴羅薩谷谷內(nèi)多分布著紅色沙壤土，排水疏浚，透氣保溫，底層土壤為黏土。巴羅薩谷擁有夏季炎熱、冬季溫和的大陸性氣候，酒莊的葡萄園被藍(lán)桉樹(shù)和赤桉樹(shù)庇護(hù)著，在一定程度上阻擋了夏季的炎熱。葡萄園健康的自然環(huán)境吸引了笑翠鳥(niǎo)的棲居，笑翠鳥(niǎo)以其劃分領(lǐng)地時(shí)發(fā)出的怪笑般叫聲而聞名于澳大利亞，因而酒莊以笑翠鳥(niǎo)的昵稱（Laughing Jack）來(lái)命名。目前，酒莊葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種主要有西拉、賽美蓉（包括一部分老藤賽美蓉）、老藤歌海娜和少量的慕合懷特（Mourvedre）。酒莊在種植葡萄樹(shù)時(shí)順應(yīng)自然的發(fā)展理念，不使用農(nóng)藥和化肥。為了控制葡萄果實(shí)的產(chǎn)量，提高葡萄的品質(zhì)，酒莊采用灌木式剪枝法進(jìn)行葡萄樹(shù)的培形，在葡萄生長(zhǎng)時(shí)不進(jìn)行灌溉，因而葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)單寧豐富、風(fēng)味凝聚，用其釀造的葡萄酒香氣復(fù)雜濃郁，酒體結(jié)構(gòu)優(yōu)秀，陳年潛力突出，品質(zhì)十分出眾。

　　大笑杰克酒莊采用人工的方式采收和挑選葡萄，在釀制紅葡萄酒前全部去除葡萄梗，對(duì)80%用來(lái)釀造紅葡萄酒的葡萄進(jìn)行破皮處理，然后再與另外20%的葡萄果實(shí)一起置入敞口發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度稍微高于22℃，發(fā)酵根據(jù)葡萄采摘年份的不同會(huì)持續(xù)10-21天。發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間靜置后的酒液（自流酒）在重力的作用下流入橡木桶內(nèi)熟成，剩下的酒糟經(jīng)過(guò)壓榨后得到壓榨酒。一部分壓榨酒會(huì)加入到橡木桶中和自流酒進(jìn)行混合調(diào)配，以增強(qiáng)葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)。酒莊根據(jù)每款酒的風(fēng)格選用的橡木桶主要來(lái)自法國(guó)，其次是美國(guó)和匈牙利。葡萄酒在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)18個(gè)月的熟成。酒莊在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄果實(shí)會(huì)先經(jīng)過(guò)帶梗冷浸漬，然后經(jīng)過(guò)6個(gè)月的不銹鋼蓋密封罐內(nèi)發(fā)酵以及熟成，整個(gè)過(guò)程中會(huì)保持酒泥接觸，以增加酒體的質(zhì)感和奶油類風(fēng)味。

　　大笑杰克酒莊憑借精心的管理和勇于創(chuàng)新的精神釀造出的葡萄酒品質(zhì)卓越，酒莊現(xiàn)已發(fā)布的酒款有四個(gè)系列，分別為杰克之（Jack’s）、格林諾克（Greenock）、莫帕（Moppa）和唯二（Limited Two），這些葡萄酒備受消費(fèi)者的歡迎。