教堂山酒莊
Mount Cathedral Vineyards

教堂山酒莊（Mount Cathedral Vineyards）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）中部的上高寶（Upper Goulburn）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座精品式酒莊。

　　教堂山酒莊成立于1995年，由羅莎（Rosa）和阿瑞納（Arena）夫婦所共同創(chuàng)建。酒莊葡萄園的第一批葡萄樹種植著1.2公頃的梅洛（Merlot）和0.8公頃的霞多麗（Chardonnay）。1996年，葡萄園新種植了2.5公頃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和0.5公頃的品麗珠（Cabernet Franc）。葡萄樹種植在朝北的斜坡之上，能夠獲得充足的陽光。酒莊采用VSP垂直定位架構(gòu)系統(tǒng)（Vertical Shoot Position）來進(jìn)行葡萄樹的栽培。從葡萄樹的剪枝、疏葉、蔬果到葡萄果實(shí)的采摘，酒莊都是通過人工的方式完成的。在葡萄樹生長的整個(gè)過程中，酒莊不使用殺蟲劑、除草劑等化學(xué)試劑，讓葡萄樹盡可能保留更多的天然風(fēng)味。

　　教堂山酒莊堅(jiān)信“偉大的葡萄酒源自優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)”的釀酒理念。經(jīng)采摘后的葡萄果實(shí)會(huì)被快速地運(yùn)送至現(xiàn)代化的釀酒廠，白葡萄果實(shí)在成串壓榨后會(huì)被置入木桶中進(jìn)行發(fā)酵，熟化是在高品質(zhì)的法國橡木桶中進(jìn)行的。期間，釀酒師會(huì)進(jìn)行酒泥的攪動(dòng)，還有一部分會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸二次發(fā)酵。隨后，酒莊會(huì)將葡萄酒進(jìn)行過濾和裝瓶。紅葡萄酒經(jīng)壓榨后會(huì)被置入開放式容器中進(jìn)行發(fā)酵，并且會(huì)定期進(jìn)行人工翻動(dòng)。紅葡萄酒的熟化時(shí)長一般為18至22個(gè)月，釀酒過程完成后，酒莊會(huì)進(jìn)行輕微的過濾，盡量不影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　教堂山酒莊被《詹姆士·韓禮德澳大利亞葡萄酒指南》（James Hallidays Australian Wine Companion）評為5星級酒莊，其出產(chǎn)的葡萄酒也深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。目前，教堂山酒莊發(fā)布的酒款有霞多麗、梅洛、珍藏版赤霞珠葡萄酒、赤霞珠-梅洛混釀葡萄酒等，這些酒款也多次獲得業(yè)內(nèi)人士的高度稱贊。例如，2012年份赤霞珠-梅洛混釀紅葡萄酒和2010年份赤霞珠葡萄酒分別獲得了詹姆士·韓禮德給予的95分和94分好評。