柏恩斯坦酒莊
Olivier Bernstein

柏恩斯坦酒莊（Olivier Bernstein）位于法國勃艮第的熱夫雷-香貝丹（Gevery-Chambertin）產區(qū)，是一個致力于釀制小批量、高品質葡萄酒的酒莊。

　　柏恩斯坦酒莊由奧利維爾·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）創(chuàng)建。奧利維爾出生于一個音樂世家，原本從事國際管理方面的工作。他在歐洲、亞洲、美洲等地區(qū)工作期間，深深感受到葡萄酒與故鄉(xiāng)法國之間千絲萬縷的聯(lián)系，于是開始兼職做一些葡萄園管理、葡萄采收、葡萄酒釀造工作。此后奧利維爾對葡萄酒的興趣越發(fā)濃厚，因而還在伯恩（Beaune）修了葡萄種植和葡萄酒釀造學位。奧利維爾由衷地熱愛黑皮諾（Pinot Noir），他嘗遍了勃艮第各大名莊的葡萄酒，還曾在亨利·賈伊（Henri Jayer）手下學習釀酒。2002年，35歲的奧利維爾終于成為一名釀酒師。他在露喜龍的多塔維勒（Tautavel）買下8公頃老藤葡萄園，創(chuàng)建了迪維茨酒莊（Mas de la Deveze）。迪維茨酒莊憑借對品質的不懈追求很快取得了成功，葡萄酒銷售到各大酒店并出口至五個大洲，但奧利維爾并未止步于此，而是選擇將酒莊出售，因為他明白自己真正想要的是在勃艮第產區(qū)釀酒。2007年，奧利維爾以自己的名字創(chuàng)建了柏恩斯坦酒莊。

　　柏恩斯坦酒莊致力于釀制小批量、高品質的勃艮第特級園和一級園葡萄酒。酒莊十分青睞老藤葡萄，原因是它們具有口感平衡和產量較低的優(yōu)良特性。為得到高品質、健康的葡萄，酒莊在葡萄種植時，根據(jù)需要進行葡萄根通風、樹冠管理、疏花疏果等。

　　柏恩斯坦酒莊的葡萄成熟后，由人工采摘并分開裝入小托盤運回酒窖，在酒窖進行二次分揀。酒莊根據(jù)年份品質的變化，會調整釀酒工藝。采收的葡萄去梗后，低溫浸皮6-7天，發(fā)酵期間定期淋皮，必要時踩皮。葡萄酒發(fā)酵完成后，裝入由著名橡木桶制作商史蒂芬·沙欣（Stephane Chassin）制作的新法國橡木桶中熟成。葡萄酒裝瓶前不經過濾或澄清。

　　柏恩斯坦酒莊推出多款勃艮第特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）葡萄酒，這些葡萄酒品質極佳，頗受廣大消費者歡迎，部分酒款甚至還未上市就被訂購一空。