拜汀酒莊（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最古老的酒莊之一，擁有200多年的悠久歷史。

1796年，埃利亞（Elia）家族在內(nèi)華村（Neive）的知名葡萄園——賽拉博埃拉園（Serraboella，當(dāng)時(shí)名為：Bricco di Neive）內(nèi)購(gòu)買了一處朝南的葡萄園（在皮埃蒙特通常稱為Sori），并將其命名為索伊拜?。?/span>Sori’d Paitin）。隨后他們又在19世紀(jì)初買下了買下了一座建于16世紀(jì)的地下酒窖和一些毗鄰索伊拜汀的小塊土地。隨著內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的種植與釀造在內(nèi)華村茁壯發(fā)展，賈科莫·埃利亞（Giacomo Elia）和他的兒子朱塞佩·埃利亞（Giuseppe Elia）也在19世紀(jì)末成為當(dāng)?shù)仄咸丫漆勗斓闹匾粏T。他們?cè)谟小鞍桶腿R斯科之父”之稱的多米齊奧·卡瓦扎（Domizio Cavazza）的支持下，按照多米齊奧的指導(dǎo)釀造內(nèi)比奧羅葡萄酒。1893年，埃利亞家族首次為自己的葡萄酒貼上了內(nèi)華山峰巴巴萊斯科（Barbaresco del Bricco di Neive）的標(biāo)簽，也成為了第一批在酒標(biāo)上提到巴巴萊斯科的內(nèi)華村釀造商之一。

此后，酒莊在朱塞佩的帶領(lǐng)下不斷發(fā)展，不僅將葡萄酒銷售至英美等國(guó)家，還在包括1911年的都靈萬國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition of Torino）等國(guó)際賽事上獲得大獎(jiǎng)。1938年，朱塞佩去世，再加上第二次世界大戰(zhàn)的陰霾，酒莊發(fā)展受阻，葡萄園也僅剩下了最初的索伊地塊。所幸在1948年，年僅20歲的賽肯多·帕斯奎羅-埃利亞（Secondo Pasquero-Elia）正式接管了祖父朱塞佩遺留下來的產(chǎn)業(yè)，并在數(shù)年后和妻子瑪利亞-路易莎（Maria-Luisa）一起開展了酒莊的復(fù)興之路。如今拜汀酒莊由老莊主賽肯多的兒子喬萬尼（Giovanni）、西瓦諾（Silvano）和侄子盧卡（Luca）共同經(jīng)營(yíng)。

拜汀酒莊在阿爾巴（Alba）、羅埃羅（Roero）和巴巴萊斯科的內(nèi)華村及巴巴萊斯科村都有葡萄園，各園地的土壤類型各不相同，均有種植皮埃蒙特的著名品種內(nèi)比奧羅，用于釀造不同的酒款。且通過多年來的大規(guī)模篩選，使內(nèi)比奧羅的不同克隆適應(yīng)了各葡萄園的土壤和微氣候。除了廣泛種植的內(nèi)比奧羅，酒莊還在羅埃羅的葡萄園種植了阿內(nèi)斯（Arneis），巴巴萊斯科的園地種植了巴貝拉（Barbera），以及在阿爾巴的葡萄園種植了弗雷伊薩（Freisa）、多姿桃（Dolcetto）和巴貝拉等皮埃蒙特經(jīng)典品種。酒莊的管理哲學(xué)是讓植株產(chǎn)能和活力保持平衡，因此在打理葡萄園時(shí)，遵循著自然有機(jī)的道路。葡萄使用人工采收，葡萄園內(nèi)的除草工作由人工或機(jī)器進(jìn)行，不使用除草劑。除此以外，他們也不使用化學(xué)藥品和合成產(chǎn)品，避免過多化學(xué)物質(zhì)的殘留。在2015年，拜汀酒莊還對(duì)他們引入多年的有機(jī)種植方式進(jìn)行了認(rèn)證。

為了更好的展現(xiàn)不同葡萄園的風(fēng)土和葡萄本身的特性，拜汀酒莊有著獨(dú)特的處理葡萄和釀酒方式。首先，酒莊會(huì)嚴(yán)密監(jiān)視每一個(gè)地塊葡萄成熟的進(jìn)程，從而獲得優(yōu)雅、均衡和純凈的果實(shí)。釀酒過程中，釀酒葡萄在釀造車間里會(huì)經(jīng)過傳送帶篩選以及輕柔破碎和壓榨，之后再投入大型不銹鋼罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵。值得一提的是，酒莊會(huì)在發(fā)酵時(shí)使用古老的浸沒式酒帽（Cappello sommerso）技術(shù)進(jìn)行約一個(gè)月的浸漬。這種技術(shù)需要在發(fā)酵開始后先從發(fā)酵罐中抽取出部分酒液，之后用使用過的橡木板將酒帽固定，最后再將酒液泵送回發(fā)酵罐內(nèi)，這樣便能使酒帽浸沒在酒中，從而緩慢且優(yōu)雅地萃取果皮中的風(fēng)味、單寧和色素。最后，酒液會(huì)在來自斯洛文尼亞或奧地利的2,500至5,000升未經(jīng)烘烤的橡木桶中熟成，熟成時(shí)間因酒款而異。

拜汀酒莊的酒款眾多，包括索伊拜汀老藤巴巴萊斯科珍藏（Sori Paitin Vecchie Vigne Barbaresco Reserva）、索伊拜汀巴巴萊斯科（Sori Paitin Barbaresco）、博利納朗格弗雷伊薩紅（Bonina Langhe Freisa）、里沃利阿爾巴多姿桃（Rivoli Dolcetto d’Alba）、塞拉阿爾巴巴貝拉（Serra Barbera d’Alba）和伊莉莎羅埃羅阿內(nèi)斯（Elisa Roero Arneis）等。其中索伊拜汀老藤巴巴萊斯科珍藏葡萄酒是拜汀酒莊的經(jīng)典之作，這款葡萄酒產(chǎn)量極少，僅在優(yōu)秀的年份生產(chǎn)。其口感濃郁復(fù)雜，年過半百的老藤展現(xiàn)出巴巴萊斯科的個(gè)性和拜汀的獨(dú)特風(fēng)土。該款酒的2015年份還曾獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）97分的高分好評(píng)。