葩美酒莊（又名：寶曼福酒莊）
Prosper Maufoux

葩美酒莊（Prosper Maufoux，又名：寶曼福酒莊）位于法國勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的桑特奈（Santenay）村，是一座有著悠久歷史的酒莊。

葩美酒莊由普羅斯佩·莫烏福（Prosper Maufoux）創(chuàng)建于1860年，熱愛葡萄酒的他辭去原本的工作后來到美酒圣地勃艮第，在桑特奈開啟了家族的葡萄酒事業(yè)。之后，他的兒子西普里安（Cyprien）進一步拓展酒莊事業(yè)，將葡萄酒出口到英國、荷蘭和美國等國家，開拓國外市場的同時也不斷提高了酒莊的聲譽。1970年，普羅斯佩·莫烏福的孫子皮埃爾（Pierre）將酒莊搬到桑特奈中心一座建于1835年的豪宅內(nèi)。這座建筑由雅克·瑪麗·杜沃-布洛切（Jacques Marie Duvault-Blochet）所建，而他曾是世界頂級名莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的擁有者。

1994年，葩美酒莊為酒莊的長期美國進口商羅伯特·費爾查德（Robert Fairchild）所有，直至他去世后，埃里克·皮福特（Eric Piffaut）開始成為酒莊新的執(zhí)掌者。皮福特（Piffaut）家族自1898年起就在勃艮第經(jīng)營葡萄酒事業(yè)，對該產(chǎn)區(qū)的葡萄種植及釀酒工藝均有豐富的經(jīng)驗。入主酒莊后，埃里克不斷引進新資源，大力塑造酒莊文化，改善酒莊建筑環(huán)境，進一步提高了酒莊的國際知名度。

葩美酒莊的釀酒葡萄均由手工采摘，并被放置在小板條箱中以防擠壓破損。在釀造紅葡萄酒時，酒莊團隊對經(jīng)精心篩選的釀酒葡萄進行預(yù)發(fā)酵冷浸漬（Cold Pre-fermentation），以提取更多葡萄品種的天然風(fēng)味。他們更傾向于長時間壓酒帽（Punching Down）來促進單寧、色素及風(fēng)味物質(zhì)的提取，通常持續(xù)8-10天。其酒款的陳年時長及新橡木桶的使用比例會根據(jù)年份和酒款進行調(diào)整，且時長均為12個月以上。對于白葡萄酒的釀造，酒莊團隊使用氣囊壓榨機進行壓榨，以輕柔緩慢的方式獲取果味清新的葡萄汁，并將這些葡萄汁冷卻至8℃進行澄清，而后置于橡木桶或不銹鋼罐中進行酒精發(fā)酵。酒莊對葡萄的來源、品質(zhì)及葡萄酒的釀造工藝都有著嚴格的要求，以期將風(fēng)土特質(zhì)、品種個性及年份特征發(fā)揮到極致。酒莊的釀酒師會定期對酒款進行科學(xué)分析，并在葡萄酒釀造的各個階段都給予精心照料。

葩美酒莊的葡萄園在勃艮第的五大子產(chǎn)區(qū)中皆由分布，其中包括科爾登園（Corton）、香牡-香貝丹園（Charmes-Chambertin）、伏舊園（Clos de Vougeot）和巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）共4塊特級園（Grand Cru）地塊，以及6個一級園（Premier Cru）地塊，出產(chǎn)的酒款品質(zhì)優(yōu)異，聲譽頗高。此外，酒莊還出產(chǎn)了多款村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。