雷斯道恩酒莊（Restdown Wines）位于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的內(nèi)陸大河區(qū)（Big Rivers Zone），是當(dāng)?shù)匾患腋挥刑厣木沸【魄f。

　　雷斯道恩酒莊由唐·赫恩（Don Hearn）和喬·赫恩（Jo Hearn）夫婦共同創(chuàng)建于1993年。在歷經(jīng)多年的旅游后，赫恩夫婦從倫敦回到澳大利亞，以赫恩家族農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的8公頃土地為基礎(chǔ)，創(chuàng)建了雷斯道恩酒莊。他們于1996年開始種植葡萄樹，并在1999年開始向釀酒廠出售葡萄，釀造屬于自己品牌葡萄酒的想法也從此延伸。為此，喬專門接受了一年關(guān)于釀酒技術(shù)的課程學(xué)習(xí)。最初，雷斯道恩酒莊釀造的葡萄酒產(chǎn)量并不高，只向周圍的親友進(jìn)行銷售。隨著釀造技術(shù)的嫻熟與經(jīng)驗(yàn)的積累，雷斯道恩酒莊的規(guī)模與產(chǎn)酒量也在不斷地?cái)U(kuò)大。除了負(fù)責(zé)酒莊的日常管理，喬·赫恩還擔(dān)任雷斯道恩酒莊的釀酒師。

　　雷斯道恩酒莊擁有7公頃的葡萄園，主要種植了賽美蓉（Semillon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）等葡萄品種。在葡萄種植方面，雷斯道恩酒莊堅(jiān)持最小化人工干預(yù)的原則，避免使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，利用稻秸覆蓋控制雜草同時(shí)保持土壤水分，使整個(gè)葡萄園成為一個(gè)有機(jī)可循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。2015年10月，雷斯道恩酒莊通過了澳大利亞有機(jī)認(rèn)證（Australian Certified Organic）。

　　雷斯道恩酒莊采用人工采摘的方式采收葡萄，之后在酒莊的地下酒窖里進(jìn)行葡萄酒的發(fā)酵和釀造。值得一提的是，酒莊所有的葡萄酒瓶都是由赫恩夫婦專門設(shè)計(jì)并純手工制作而成。在釀酒和葡萄酒消費(fèi)方面，雷斯道恩酒莊信奉“慢酒”理念，即讓葡萄酒經(jīng)過緩慢的陳釀過程，慢慢且充分地表現(xiàn)出葡萄的品種特征，以及生長(zhǎng)環(huán)境的風(fēng)土特色。為了使葡萄酒成分不被破壞，酒莊在釀酒時(shí)只有在絕對(duì)必要的情況下才會(huì)采用雞蛋清澄清法。并且，他們只在葡萄酒中添加最少量的防腐劑，因而成就了酒莊獨(dú)特的、限量發(fā)行的天然有機(jī)葡萄酒。雷斯道恩酒莊將90%的葡萄銷售給其他大型釀酒廠，剩余的10%用于自釀，年均生產(chǎn)葡萄酒6,000瓶。

　　目前，雷斯道恩酒莊推出了一系列廣受歡迎的葡萄酒，包括雷斯道恩梅洛紅葡萄酒（Restdown Merlot）、雷斯道恩西拉紅葡萄酒（Restdown Shiraz）、普羅旺斯式桃紅葡萄酒（Provencale-style Rose）、意大利式桑嬌維塞紅葡萄酒（Italian-style Sangiovese）。2013年1月，2011年份雷斯道恩賽美蓉白葡萄酒（Restdown Semillon）斬獲了新南威爾士州澳大利亞小型釀酒師展覽（NSW Small Winemakers Wine Show）的銅獎(jiǎng)。