背脊犬酒莊（Ridgeback Wines）坐落在南非西開普省（Western Cape）海岸產區(qū)（Coastal Region）的帕爾（Paarl）子產區(qū)，位于帕爾山（Paarl Mountain）的北麓，是該產區(qū)內一座知名的精品酒莊。

　　背脊犬酒莊由萊斯莉·科爾（Lesley Cole）和韋農·科爾（Vernon Cole）夫婦共同創(chuàng)建于1997年。當年，夫婦二人買下了一座果園，并在在朋友的幫助下將其改造成了酒莊的葡萄園。莊主把酒莊命名為“背脊犬酒莊”，除了他養(yǎng)了一只背脊犬外，還具有多重含義：背脊犬韌性好、耐力佳，是非洲先鋒精神的象征，而通過窖藏熟化來提升質量的紅葡萄酒正好需要這些品質；背脊犬曾被訓練為獵獅犬，實力強勁且血統(tǒng)純正，十分受人追捧，這也寄寓著酒莊希望其葡萄酒受到消費者的喜愛。酒莊于2001年發(fā)布了第一款年份酒。

　　背脊犬酒莊總面積為65公頃，其中葡萄園占地35公頃，有很大的開發(fā)潛力。酒莊對葡萄園實施嚴格的管理，葡萄藤須得到充足的光照，培植土要經過合理的配比，藤蔓生長要科學的引導，灌溉更是要根據泥土和葉片含水量的監(jiān)控數(shù)據來進行。葡萄園種植了不同種類的葡萄，以滿足各類混釀酒和單一品種葡萄酒的生產。包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和西拉（Shiraz）等紅葡萄品種，以及白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）和維歐尼（Viognier）等白葡萄品種。

　　背脊犬酒莊的釀酒工序繁多，且要求十分嚴格。以西拉紅葡萄酒為例，到了收獲季，葡萄在完全成熟后采用人工采摘的方式收獲，只有最好的葡萄才會被篩選進入發(fā)酵階段。發(fā)酵前，葡萄先進行去梗和破皮，再置入不銹鋼罐中在24-28℃條件下發(fā)酵6天，并每天3-4次用淋皮的方式來提取葡萄中的香氣和單寧。酒精發(fā)酵完成后，酒糟壓榨和酒液自流便開始進行。此時得到的葡萄會放入小橡木桶中進行蘋果酸-乳酸二次發(fā)酵，在發(fā)酵時還會有兩次倒桶程序。最后，50%的葡萄酒在全新橡木桶中熟化19個月，裝瓶前還要進行選桶混合和輕微澄清。

　　長相思白葡萄酒的釀造也毫不松懈。一月下旬至二月上旬間，工人趁著清晨的涼爽將葡萄收獲，然后根據成熟程度將葡萄分類。去梗、破皮后，添加了果膠溶解酶的葡萄汁在9℃條件下放置48小時，之后再倒桶和加入酵母菌。發(fā)酵時，溫度控制在13-16℃之間，并持續(xù)22天。制作時所用的酒糟陳釀法耗時60天，造就了葡萄酒的口感，也保留了長相思特有的爽脆。

　　背脊犬酒莊發(fā)布了多款葡萄酒，熱門酒款包括背脊犬酒莊梅洛干紅葡萄酒（Ridgeback Merlot）、背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒（Ridgeback Shiraz）和背脊犬酒莊維歐尼干白葡萄酒（Ridgeback Viognier）等。其中，2001年的背脊犬酒莊西拉干紅葡萄酒首次上市就獲得了約翰·普拉特（John Platter）給予的五星高分好評。