西蒙尼酒莊（Simonnet Febvre）位于法國勃艮第（Burgundy）北部的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座古老的傳統(tǒng)酒莊。

西蒙尼酒莊的歷史最早可追溯至1840年。當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始人讓·費(fèi)夫爾（Jean Febvre）收購了一家葡萄酒貿(mào)易公司，并致力于夏布利起泡酒的釀制，也就是如今我們所說的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）的先驅(qū)。后來，讓·費(fèi)夫爾與費(fèi)吉爾特（Forgeot）女士結(jié)婚，該公司由此更名為費(fèi)夫爾-費(fèi)吉爾特（Febvre-Forgeot）公司。1894年，費(fèi)夫爾先生去世，公司由他的女兒梅勒尼（Melanie Febvre）和他的女婿艾梅迪·西蒙尼（Amedee Simonnet）繼承管理，再次被改名為西蒙尼酒莊（Simonnet Febvre），而梅勒尼和西蒙尼的2個(gè)兒子之后也參與了酒莊的建設(shè)管理。在幾代人的努力下，酒莊在19世紀(jì)迅猛發(fā)展，不僅釀制起泡酒，還釀制紅白靜止葡萄酒，海內(nèi)外銷量大幅度提高。2003年，路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）收購了西蒙尼酒莊，為其注入新的發(fā)展活力，酒莊的發(fā)展更近一步。

西蒙尼酒莊擁有多個(gè)葡萄園，它們分布在夏布利與大歐塞瓦（Chablis and Grand Auxerrois）區(qū)域各個(gè)地塊，總面積共15公頃。其中，在夏布利地區(qū)，從小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）到夏布利特級園（Chablis Grand Cru）各個(gè)等級，葡萄園均有所分布。它們位于瑟蘭河岸的斜坡上，土壤以啟莫里階石灰?guī)r為主，只種植著霞多麗，生產(chǎn)出來的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒帶有典型的清新礦物質(zhì)風(fēng)味，口感濃郁華麗奔放。夏布利有17個(gè)克里瑪（Climat）地塊可以被稱為一級園，而酒莊就擁有6個(gè)，左岸和右岸各有3個(gè)；特級園方面，夏布利有7個(gè)克里瑪可被稱為特級園，酒莊擁有其中3個(gè)位于河流右岸的地塊。這些世界知名地塊在夏布利的占比，足以體現(xiàn)酒莊不容小覷的實(shí)力。在夏布利以外地區(qū)，酒莊還種植了黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）和歐塞瓦（Auxerrois）等葡萄品種。

保羅·艾斯皮特里（Paul Espitalie）是西蒙尼酒莊的釀酒師，畢業(yè)于圖盧茲釀酒咨詢中心（Oenology Center of Toulouse），并于多家葡萄酒公司擔(dān)任經(jīng)理。2019年，保羅帶著多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)加入酒莊。他繼承酒莊的釀酒傳統(tǒng)與理念，并結(jié)合自己學(xué)到的釀酒學(xué)（Oenology）知識和積累的釀酒經(jīng)驗(yàn)，將酒莊的釀酒工藝進(jìn)行提升，讓葡萄酒充分展現(xiàn)了夏布利的風(fēng)土特色。目前，酒莊已通過法國國際生態(tài)認(rèn)證中心（Ecocert）的有機(jī)認(rèn)證。

當(dāng)前，酒莊共發(fā)布了四個(gè)系列：夏布利白葡萄酒、勃艮第起泡酒、勃艮第大歐塞瓦地區(qū)紅葡萄酒（Grand Auxerrois）和歐塞丘餐酒（Coteaux de l'Auxois）。值得一提的是，2018年份的小夏布利白葡萄酒（Simonnet Febvre Petit Chablis）獲得了醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）銅牌、2016年份的夏布利克羅斯特級園（Chablis Grand Cru Les Clos）獲得了葡萄酒酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）95分的高分評價(jià)、2017年的夏布利貝斯特級園獲得了詹姆斯·薩克林94分和勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）91分的好評。