三得利
Suntory

三得利（Suntory）是日本第一家威士忌公司，也是日本現(xiàn)在主要的威士忌生產(chǎn)商，生產(chǎn)了一系列的調(diào)和威士忌和單一麥芽威士忌，受到了國內(nèi)外消費者的喜愛。

1899年，鳥井信治郎（Shinjiro Torii）在大阪（Osaka）開設(shè)了鳥井商店（Torii Shoten Store）。1907年，店里開始出售的赤玉波特風(fēng)格加強酒（Akadama Port Wine）取得了巨大的成功。之后，鳥井對日本酒產(chǎn)生了極大的興趣。他認(rèn)為日本人民可以用自己獨特的方式釀造具有日本獨特風(fēng)格的威士忌，打造獨一無二的日本威士忌品牌。因此，鳥井不顧公司董事的反對，投入自己的全部身家建造了日本的第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery）。1929年，三得利白牌威士忌（Suntory Whisky Shirofuda）上市，這是日本最早的單一麥芽威士忌，但這款酒在市場上并未受到歡迎，反而因其模仿蘇格蘭（Scotland）威士忌的煙熏風(fēng)味而遭受了失敗。作為日本首代威士忌釀酒師，鳥井意識到釀造適合日本消費者口味習(xí)慣的威士忌才有可能取得成功。于是，1937年，新研發(fā)的三得利角瓶威士忌（Suntory Kakubin）上市了。這款酒成為了日本威士忌核心和靈魂的代表，也是當(dāng)時日本銷量最高的威士忌。1955年，三得利在全國各地開設(shè)托利斯酒吧（Torys Bars）和三得利酒吧（Suntory Bars），以促進日本威士忌文化的發(fā)展。在這些酒吧中，三得利革命性地提出了威士忌的飲用方式——威士忌蘇打法（Whisky Highball）。此外，三得利還提出了水割法（Mizuwari），即將威士忌與水混合飲用，此種飲用方式加強了威士忌與日式料理的適配性。

佐治慶三（Keizo Saji）是三得利的第二代首席釀酒師，他跟隨鳥井信治郎的腳步，繼續(xù)探索日本獨特的威士忌風(fēng)味。1972年，佐治慶三在知多半島（Chita Peninsula）建立了知多蒸餾廠（Chita Distillery），專門生產(chǎn)高品質(zhì)的日本谷物威士忌。1973年，為了紀(jì)念三得利釀造威士忌50周年，佐治慶三建立了白州蒸餾廠（Hakushu Distillery），以釀造不同風(fēng)味的麥芽原酒。此后，三得利山崎、響（Hibiki）、白州和知多等品牌的威士忌陸續(xù)上市。

“靈魂所在（Soul-Place）”是威士忌靈感的核心，三得利則以水為其代表。其中，山崎和白州的水因純凈和優(yōu)質(zhì)被稱為日本“最珍貴的”水資源。同時，日本四季變化明顯，因此溫度和濕度的變化也較大，這對熟成過程中的威士忌也產(chǎn)生了影響，賦予三得利威士忌復(fù)雜的風(fēng)味和口感。此外，三得利是第一個使用日本橡木制作木桶的公司，他們使用三種不同的橡木木材制成不同的酒桶，這不僅為威士忌增添了東方風(fēng)味，還賦予三得利麥芽威士忌更加豐富的口感和香氣。三得利生產(chǎn)超過100種麥芽和谷物威士忌，通過運用不同的發(fā)酵工藝、使用不同大小和尺寸的蒸餾機以及大量不同材質(zhì)的橡木桶來保證其威士忌風(fēng)味的多樣性，這種多樣性賦予三得利威士忌復(fù)雜性和細微的差別，使其更加和諧。

2016年，三得利季調(diào)和威士忌（Suntory Whisky Toki Blended Whisky）上市。季（Toki）在日文中的意思是“時間”。日本是一個充滿反差和矛盾的國家，日本文化對祖先和遺產(chǎn)有著深深的崇敬，但也對未來充滿了向往。日本人民尊重傳統(tǒng)，但是也不斷地改造和重新詮釋周圍的世界。日本人認(rèn)為新與舊是一體的，它們之間的相互作用激發(fā)出一種強大的創(chuàng)造性能量，形成了貫穿時間的一根不間斷的線，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新聯(lián)系在一起。三得利季調(diào)和威士忌精選自山崎、白州和知多蒸餾廠的多種威士忌，顛覆了傳統(tǒng)的麥芽和谷物之間的層次結(jié)構(gòu)。白州的麥芽威士忌和知多的谷物威士忌相結(jié)合，賦予了季絲滑的口感和鮮明的個性。為了增加季的復(fù)雜性，三得利第四代首席釀酒師福世信治（Shinji Fukuyo）精選了兩種山崎蒸餾廠的麥芽威士忌。經(jīng)過美國白橡木桶熟成的山崎威士忌與白州和知多威士忌相協(xié)調(diào)，賦予季圓潤的口感，并且突出了知多威士忌的甜味，以及桃子和奶油凍的香氣，而經(jīng)過西班牙橡木桶熟成的山崎威士忌則為季增加了木頭的香氣和甜而苦澀的味道。因此，季這款威士忌特征鮮明，酒體均衡，口感絲滑，余味略甜，并帶有香料的香氣。

三得利是日本最受推崇的威士忌品牌，曾獲得過多項榮譽。三得利集團曾于2010年、2012年、2013年和2014年四次在英國國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）上被授予“年度最佳威士忌蒸餾廠（Distiller of The Year）”的最高榮譽。其發(fā)布的酒款也斬獲了許多國際威士忌大獎，其中，山崎12年單一麥芽威士忌（The Yamazaki Aged 12 Years Single Malt Japanese Whisky）分別于2010年和2011年獲得國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）和國際葡萄酒與烈酒競賽（International Wine & Spirits Competition）的金獎，響30年三得利威士忌（Hibiki 30 Years Old Suntory Whisky）分別獲得2007和2008年的“全球最佳調(diào)和型威士忌（World’s Best Blended Malt Whisky）”的榮譽。