百富（The Balvenie）坐落于英國蘇格蘭（Scotland）的斯佩賽（Speyside）產(chǎn)區(qū)，是蘇格蘭高地（Highlands）地區(qū)唯一一家保留威士忌制造的五大超凡工藝（The Five Rare Crafts）的釀酒廠。

1892年，威廉·格蘭特（William Grant ）在廢棄的百富新宅（Balvenie New House）建立了百富釀酒廠，釀酒廠歸格蘭父子洋酒公司（William Grant & Sons Ltd.）所有，于1893年5月1日開始釀造威士忌。1923年，威廉去世后，他的兒子約翰·格蘭特（John Grant）接管了酒廠并對其進行了第一次擴建。1929年，酒廠采用傳統(tǒng)的鋪地發(fā)芽方法取代了原有的麥芽制造工序，這一方法也沿用至今。1962年，17歲的大衛(wèi)·斯圖爾特（David Stewart）開始在格蘭父子洋酒公司工作，在作為學(xué)徒的12年間，他掌握了釀造最佳單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的精湛工藝，并于1974年成為百富的第四任釀酒大師。1983年，大衛(wèi)首次連續(xù)在兩種不同類型的木桶中進行百富威士忌熟成試驗，這在后來被稱為“轉(zhuǎn)桶（Finishing）”。通過該方法釀成的酒液就是后來的百富經(jīng)典系列（The Balvenie Classic）。作為在蘇格蘭威士忌行業(yè)從業(yè)時間最長的釀酒大師，大衛(wèi)對威士忌可謂是了如指掌。

在威士忌釀造上，百富恪守五大超凡工藝，堅持傳統(tǒng)的制作方式。首先，百富堅持自產(chǎn)大麥，是蘇格蘭高地地區(qū)唯一一家仍然自己種植大麥并進行麥芽處理的釀酒廠。每年，酒廠會在百富梅茵斯農(nóng)場（Balvenie Mains）種植大麥，除了大麥收割時使用的聯(lián)合收割機外，其余環(huán)節(jié)皆沿用傳統(tǒng)的人工種植方式，這也是造就百富單一麥芽威士忌獨特性的原因之一。除此之外，百富擁有自己的發(fā)芽床（Malting Floor），這在蘇格蘭已經(jīng)十分少見了。酒廠先將大麥浸泡在泉水中，之后平鋪在傳統(tǒng)的發(fā)芽床上，由麥芽工匠進行手動翻轉(zhuǎn)。發(fā)芽的大麥會被轉(zhuǎn)移到干燥爐內(nèi)，利用無煙煤和適量的泥煤進行干燥，以增添百富威士忌的混合口感。再者，酒廠使用的蒸餾器也十分別致，其天鵝頸狀曲線的底部有一個凸出的球，被稱作“百富球（Balvenie Ball）”，百富威士忌酒瓶的瓶頸也保留了這一設(shè)計特征，這種設(shè)計使得蒸汽在上升至頂部前有更多的混合時間。銅質(zhì)蒸餾器的形狀和大小是影響百富威士忌口感至關(guān)重要的兩大因素，酒廠有專門的銅匠團隊對其進行精心維護。同時，酒廠也十分注重木桶的準備和維護，擁有一個專門的桶匠團隊進行處理，這對百富威士忌的口感起著至關(guān)重要的作用。桶匠們對木桶進行適度烘烤，將木糖轉(zhuǎn)化成焦糖，讓木桶的“毛孔”完全打開。整年整日，他們都以精湛的工藝對酒廠木桶進行修復(fù)、重建、填充和封裝。最后，酒廠的釀酒大師，著名的大衛(wèi)·斯圖爾特，擁有豐富的知識和經(jīng)驗，熟知每個木桶的熟成過程，這也是百富釀造頂級單一麥芽威士忌不可或缺的重要因素。

百富現(xiàn)有核心（Core）、珍?。≧are & Precious）、旅行專賣（Travel Retail）、大桶（From the Tun）、單桶（Single Barrel）和DCS綱要（DCS Compendium）六個系列的威士忌。其中，前5個是百富的單一麥芽威士忌系列，而DCS綱要系列是釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特旨在使自己的釀酒知識傳承下去而創(chuàng)造的系列，共分為五個篇章，每個篇章包含5款酒，前四章分別為蒸餾之術(shù)（Distillery Style）、橡木之力（The Influence of Oak）、窖藏之秘（Secrets of the Stock Model）和期待未知（Expecting The Unexpected），最后一章仍在創(chuàng)作之中。百富出產(chǎn)的威士忌風(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)秀，是蘇格蘭威士忌中的上佳之品。