華特爾山酒莊（Waratah Hills）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的吉普史地（Gippsland）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座小型的精品酒莊。

華特爾山酒莊創(chuàng)建于1997年，朱蒂·特拉弗斯（Judy Travers）和尼爾·特拉弗斯（Neil Travers）在2009年購(gòu)買了這個(gè)酒莊，酒窖的經(jīng)營(yíng)管理工作由他們的女兒梅根（Megan）負(fù)責(zé)，為酒莊釀酒的則是當(dāng)?shù)赜忻哪贻p釀酒師馬庫斯·薩切爾（Marcus Satchell）。值得一提的是，2012年，華特爾山酒莊獲得了維多利亞州旅游部部長(zhǎng)頒發(fā)的“新興旅游業(yè)鼓勵(lì)獎(jiǎng)”（Encouragement Award for New and Emerging Tourism Businesses）。

華特爾山酒莊的葡萄園位于一個(gè)山谷的東北坡上，其所在區(qū)域?qū)儆诤Ｑ笮詺夂?，氣候較為涼爽，非常適合黑皮諾（Pinot Noir）的生長(zhǎng)。土壤總體來說比較貧瘠，以黑色壤土和粘土為主。葡萄園的總占地面積為4公頃，其中2.8公頃用于種植黑皮諾，1.2公頃用于種植霞多麗（Chardonnay）。華特爾山酒莊中表現(xiàn)最出色的葡萄品種是黑皮諾，包括了編號(hào)為mv6，d2v5，g5v15和h7v15這4個(gè)克隆品種。葡萄園一直采用具有勃艮第（Burgundy）特色的棚架式（trellising）栽培技術(shù)和密植方式種植葡萄樹，并通過手工修剪葡萄枝葉來保證葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量。

釀酒師馬庫斯堅(jiān)持采用最自然、最直觀的方式來釀造葡萄酒。每到葡萄收獲的季節(jié)，馬庫斯就會(huì)通過測(cè)定葡萄的糖分含量來確定葡萄的最佳采摘日期，以確保葡萄的成熟度和酸度。華特爾山酒莊的所有葡萄均由人工采摘，其所生產(chǎn)的紅葡萄酒會(huì)在法國(guó)橡木桶中經(jīng)過11個(gè)月的熟成，裝瓶前未經(jīng)下膠澄清和過濾。而白葡萄則會(huì)在整串壓榨后被置于橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，部分葡萄汁還會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵，發(fā)酵完成后的葡萄酒會(huì)在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行9個(gè)月的熟成，經(jīng)過下膠澄清和過濾后再裝瓶。另外，華特爾山酒莊生產(chǎn)的起泡酒在除渣前會(huì)在瓶中經(jīng)過3年的酒泥發(fā)酵，這一過程可以賦予葡萄酒飽滿的酒體，增加葡萄酒香氣的持久度和復(fù)雜度，使葡萄酒的口感更加豐富。

華特爾山酒莊始終堅(jiān)持“盡最大的努力生產(chǎn)質(zhì)量最好的葡萄酒”的生產(chǎn)理念，其所出產(chǎn)的黑皮諾干紅葡萄酒（Waratah Pinot Noir）在吉普史地葡萄酒大賽（Gippsland Wine Show）中榮獲了“最佳葡萄酒”（Best Wine of Show）的獎(jiǎng)項(xiàng)。另外，華特爾山酒莊還為各種會(huì)議或婚禮提供場(chǎng)地和飲食，讓消費(fèi)者可以親身體驗(yàn)到酒莊的葡萄酒文化。