山崎（Yamazaki）位于日本古城京都（Kyoto）的郊外，地處天王山麓（Mt.Tennozan）的山崎峽谷（Yamazaki Kiukoku），是日本威士忌的開山鼻祖，同時也是日本老牌企業(yè)三得利（Suntory）的旗艦品牌，現(xiàn)已暢銷至世界多個國家。

山崎由三得利的創(chuàng)始人鳥井信治郞（Shinjiro Torii）創(chuàng)立于1923年。當(dāng)時，鳥井信治郞受到傳統(tǒng)蘇格蘭（Scotland）威士忌的啟發(fā)，懷揣著“釀造獨一無二的日本威士忌”的愿景，決定在日本創(chuàng)建第一家威士忌蒸餾廠。首先，他聘請了竹鶴政孝（Masetaka Taketsuru）與之合作。竹鶴政孝曾被攝津酒造公司（Settsu Shuzo）派去蘇格蘭留學(xué)，在蘇格蘭積累了豐富的蒸餾知識。歸國后，竹鶴政孝離開了攝津酒造并開始與鳥井信治郞合作，他的加入為山崎的建立提供了堅實的理論基礎(chǔ)。隨后，鳥井信治郞和竹鶴政孝便著手尋找最適合建立蒸餾廠的地點。他們認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的水源是釀造上乘威士忌的關(guān)鍵所在，于是他們對多地的水源和周邊環(huán)境進行了漫長的考察，最終選擇在山崎峽谷建立蒸餾廠。山崎峽谷的水源是被評為“名水百選（Hundred Famous Springs）”之一的“離宮之水（Rikyu no Mizu）”，是日本最純凈的水源之一。自古以來，離宮之水就吸引了眾多文人雅士來此吟詩作賦，甚至還吸引了日本茶道鼻祖千利休（Sen no Rikyu）來此筑庵烹茶，由此孕育了日本名揚四海的茶道。另外，山崎峽谷位于木津川（Kizu）、桂川（Katsura）和宇治川（Uji）的交匯處，終年霧氣彌漫。山崎峽谷溫度和濕度的多樣性為陳釀威士忌創(chuàng)造了理想的條件，被譽為“三得利熟成（Suntory Maturation）”。

山崎致力于釀造符合日本細膩口味的世界級威士忌。酒廠配備了形形色色的釀酒設(shè)備，釀造了風(fēng)格迥異的威士忌。山崎配備了木桶和不銹鋼罐兩種不同的發(fā)酵容器，但山崎大量使用木桶進行發(fā)酵，以便讓乳酸菌充分發(fā)揮作用，從而得到更加豐富可口的酒醪。此外，山崎的蒸餾器也是其威士忌獨具一格的關(guān)鍵所在。山崎配備了多種形狀大小不一的蒸餾器，另外，山崎還同時擁有蒸汽加熱蒸餾器和直火加熱蒸餾器，因此酒廠可以釀造出多種不同風(fēng)格的威士忌。山崎釀酒的另一特色便是其用于陳釀威士忌的橡木桶。山崎擁有多種大小材質(zhì)不一的橡木桶，除了常見的美國橡木桶和雪莉酒桶（Sherry Cask）外，山崎還會使用自己制造的日本水楢橡木桶（Mizunara Cask）。日本水楢橡木桶由北海道（Hokkaido）樹齡200年以上的水楢木制成，能賦予酒液檀香等淡雅迷人的東方氣息。

1984年，山崎發(fā)布了第一款單一麥芽威士忌——山崎12年單一麥芽威士忌（The Yamazaki Aged 12 Years Single Malt Japanese Whisky），這也是日本第一款單一麥芽威士忌。該酒款在2003年國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）中斬獲了金牌，成為日本第一款在國際烈酒挑戰(zhàn)賽中獲得金牌的威士忌。之后，山崎還推出了山崎18年單一麥芽威士忌（The Yamazaki Aged 18 Years Single Malt Japanese Whisky）和山崎25年單一麥芽威士忌（The Yamazaki Aged 25 Years Single Malt Japanese Whisky）等酒款，它們同樣在重大國際烈酒賽事中屢獲大獎，廣受贊譽。其中，山崎18年單一麥芽威士忌包攬了2008年至2010年舊金山國際烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）的雙金獎（Double Gold），而山崎25年單一麥芽威士忌在2012年世界威士忌大獎賽（World Whiskies Awards）中被評為“世界最佳單一麥芽威士忌（World's Best Single Malt Whisky）"。