煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f（Chateau Changyu-Castel）位于中國山東煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，由百年張?jiān)＃–hangYu）與法國卡斯特（Castel）公司合作建成，是集葡萄酒釀造、旅游觀光、休閑娛樂多功能于一體的現(xiàn)代化酒莊，也是中國首座專業(yè)化國際酒莊。

煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f由0.83公頃的主體建筑、5公頃的廣場(chǎng)和135公頃的釀酒葡萄園組成，占地總面積約140公頃，氣勢(shì)恢宏。酒莊創(chuàng)建于2002年，整體設(shè)計(jì)采用歐式莊園風(fēng)格，兼納中歐建筑的精華，其中廣場(chǎng)及室內(nèi)裝飾和專業(yè)品酒室的設(shè)計(jì)均出自法國頂級(jí)建筑設(shè)計(jì)師、法國建筑協(xié)會(huì)會(huì)員馬塞爾·米蘭德（Marcel Mirande）之手。酒莊嚴(yán)格遵循國際高端酒莊建設(shè)的3S原則——大海（SEA）、沙灘（SAND）和陽光（SUN），嚴(yán)格遵循法國傳統(tǒng)工藝釀造高端葡萄酒。

酒莊的葡萄園位于中國煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，煙臺(tái)與法國波爾多位于同一緯度上，是中國最宜種植優(yōu)良釀酒葡萄的地域之一。該地屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，受海洋的影響，與同緯度內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，降水和光照充足，年平均氣溫12.3℃，年日照時(shí)數(shù)2,834小時(shí)，年活動(dòng)積溫4,656℃，葡萄生長季節(jié)（4-9月）有效積溫1,625℃，全年無霜期216天。園內(nèi)土壤為礫石砂壤土，稍顯酸性，非常適宜葡萄生長，透氣性強(qiáng)，同時(shí)土壤深度深達(dá)3米，葡萄藤能深入底下汲取土壤深層的微量礦物養(yǎng)分。優(yōu)越的地理和氣候條件環(huán)境有利于釀酒葡萄達(dá)到良好的成熟度，使得最終釀制出來的葡萄酒香氣優(yōu)雅、細(xì)膩，單寧柔順。目前，園內(nèi)主要種植著蛇龍珠（Cabernet Gernischt）和霞多麗(Chardonnay)等葡萄品種。

酒莊的地下大酒窖總面積0.27公頃，深4.5米，總體劃分為三個(gè)貯藏區(qū)：瓶式發(fā)酵起泡酒貯區(qū)、葡萄酒（干紅、干白）貯區(qū)、其他酒款（特級(jí)甜葡萄酒、高級(jí)冰酒）貯區(qū)。酒窖配備從意大利進(jìn)口的添酒機(jī)、洗桶機(jī)用于橡木桶的添酒、清洗等精細(xì)化管理，設(shè)備水平達(dá)到國際先進(jìn)水平。酒窖常年溫度為12-16℃，濕度為75%-85%，保證了所貯藏的各種酒的充分醞釀和緩慢成熟。酒窖內(nèi)擁有1,400個(gè)橡木桶，這些橡木桶均從法國、葡萄牙、西班牙等國進(jìn)口，但酒莊葡萄酒的陳釀和儲(chǔ)藏，主要在法國橡木桶中進(jìn)行。從葡萄的篩選、葡萄酒的調(diào)配，到木桶的清洗、消毒，再到葡萄酒的入桶、添酒，均按照法國的傳統(tǒng)工藝嚴(yán)格執(zhí)行，確保貯酒質(zhì)量真正達(dá)到莊園級(jí)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。 

酒莊的釀酒師是法國高級(jí)釀酒師諾貝特·比舒尼（Norbert Buchonnet），他來自波爾多，曾獲葡萄栽培學(xué)高級(jí)證書、國家葡萄酒釀造專家證書和最高波爾多釀酒協(xié)會(huì)獎(jiǎng)。2002年比舒尼加入張?jiān)？ㄋ固鼐魄f后，他創(chuàng)立了系統(tǒng)的專業(yè)酒莊釀酒標(biāo)準(zhǔn)體系，有力保障了張?jiān)？ㄋ固鼐魄f的國際一流酒莊品質(zhì)。酒莊的首席品酒師是克瑞斯先生（Mr. Christopher Coughlan），他是國際評(píng)酒師會(huì)會(huì)員、澳大利亞著名品酒師，曾擔(dān)任過多屆國際食品、釀酒貿(mào)易博覽會(huì)葡萄酒評(píng)比活動(dòng)的評(píng)委，《葡萄酒與餐飲》、《酒評(píng)家》等知名雜志特約撰稿人。2004年10月，克瑞斯先生來華考察時(shí)被張?jiān)Ｆ笧槭紫肪祁檰枺壳爸铝τ谄咸丫坪椭袊穗鹊拇钆溲芯?、葡萄酒鑒賞的消費(fèi)引導(dǎo)等工作。

葡萄達(dá)到最佳成熟度后，會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格挑選并由人工采摘。之后根據(jù)葡萄的品質(zhì)，進(jìn)行分類釀造。在釀造紅葡萄酒時(shí)，酒液會(huì)被置于溫控不銹鋼罐中發(fā)酵，之后會(huì)在中度烘烤的法國細(xì)紋理橡木桶陳釀時(shí)間12個(gè)月以上，為了釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒，酒液會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)配混合，以及12個(gè)月以上的瓶陳。而在釀造白葡萄酒時(shí)，通常會(huì)采用氣囊式壓榨機(jī)輕柔壓榨葡萄，壓榨后的葡萄汁會(huì)在低溫環(huán)境下進(jìn)行澄清，并在波爾多橡木桶中進(jìn)行低溫發(fā)酵。發(fā)酵后的酒液會(huì)在法國輕度烘烤細(xì)紋理橡木桶陳釀12個(gè)月以上，之后經(jīng)過3個(gè)月的調(diào)配混合和6個(gè)月的瓶陳。

目前，煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f主要出產(chǎn)紅、白葡萄酒，包括張?jiān)？ㄋ固鼐魄fG2特選級(jí)蛇龍珠干紅葡萄酒（Chateau Changyu-Castel G2 Reserve Cabernet Gernischt, Yantai, China）和煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f特選級(jí)霞多麗干白葡萄酒（Yantai Chateau Changyu-Castel Premium Chardonnay Dry White Wine, Yantai, China）等。其中2016和2017年張?jiān)？ㄋ固鼐魄fG2特選級(jí)蛇龍珠干紅葡萄酒獲得了2020年度醇鑒世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽（Decanter World Wine Awards）銅獎(jiǎng)。