波爾多之所以有著那么悠久的葡萄種植史，就是因?yàn)椴柖鄵碛械锰飒?dú)厚的氣候條件，這為釀制優(yōu)質(zhì)的波爾多葡萄酒提供了絕佳的先天環(huán)境。大西洋暖濕氣流沿著吉隆特河口，溯流直上，深入波爾多內(nèi)陸地區(qū)，使得波爾多整個(gè)地區(qū)的氣候相當(dāng)溫和。即使在冬季，波爾多也很暖和，這為葡萄樹(shù)的越冬提供了良好的氣候條件。但也有例外，就如上文提到的1956年的嚴(yán)冬霜凍，它讓很多葡萄園的葡萄樹(shù)被凍死，導(dǎo)致來(lái)年春天不得不重新栽種新葡萄樹(shù)苗。

波爾多的秋季一般來(lái)說(shuō)也比較溫和，但近年來(lái)，夏季卻很炎熱，這也就直接影響到了葡萄的成熟，2003年發(fā)生的一場(chǎng)大旱使當(dāng)年的葡萄收獲提前了許多天，這可是有史以來(lái)最早的葡萄收獲時(shí)間。不管是人類活動(dòng)還是自然演變的結(jié)果，全球氣候都在發(fā)生著巨大的變化，但近年來(lái)，波爾多葡萄的成熟已不再備受世人矚目已經(jīng)成為了不爭(zhēng)的事實(shí)，而唯一可以威脅到葡萄種植者和酒莊主們生計(jì)的只有九月份的雨水和仲夏時(shí)節(jié)的風(fēng)暴了。

盡管人們心目中認(rèn)為的波爾多經(jīng)典葡萄酒都是由產(chǎn)自梅多克地區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造，但如今，梅洛（Merlot）卻也是波爾多地區(qū)主要種植的葡萄品種。另外，在盧瓦爾河谷的希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）地區(qū)被廣泛種植的品麗珠（Cabernet Blanc），在波爾多只起到輔助作用，盡管波爾多的一些酒莊如白馬酒莊（Cheval Blanc）主要用它來(lái)釀制葡萄酒，而且所釀的葡萄酒酒質(zhì)還很不錯(cuò)。另外，品麗珠還可以和大量的味而多（Petit Verdot）和少許馬爾貝克（Malbec）混釀。至于白葡萄品種，不管是甜型還是干型葡萄酒都主要采用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）釀制，再混合賽美蓉（Semillon）或是少量的慕斯卡黛（Muscadelle）。另外，還可以找到個(gè)別地方在種植白玉霓（Ugni Blanc）和鴿籠白（Colombard）。

在波爾多，葡萄酒風(fēng)格因地而異，但其頂尖紅葡萄酒都呈現(xiàn)出口感平衡，有層次，酒體厚重的特點(diǎn)，其單寧結(jié)實(shí)，酸度適中，果香澎湃；而白葡萄酒風(fēng)格就大相徑庭了，從干白到甜白應(yīng)有盡有，尤其以格拉夫地區(qū)為代表，其轄下的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）地區(qū)的甜白就是最好的證明，當(dāng)然一些更小的產(chǎn)區(qū)也同樣出產(chǎn)著不錯(cuò)的甜白葡萄酒，不過(guò)所有這一切都?xì)w功于貴腐菌（Nobel Rot）的賞賜。

 波爾多葡萄酒不同產(chǎn)區(qū)有不同的特色，為了進(jìn)一步探索，我們將在下一章中詳細(xì)造訪各個(gè)地區(qū)，在這之前，首先向大家再詳細(xì)地介紹波爾多葡萄酒交易。

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