副牌酒是相對(duì)正牌酒而言的，正牌酒是酒莊最具代表性和知名度的酒款。一般來說，為了維護(hù)正牌酒的聲譽(yù)與質(zhì)量，酒莊會(huì)精心挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄進(jìn)行釀造，而其余的果實(shí)酒莊會(huì)另外安排釀酒，副牌酒便由此應(yīng)運(yùn)而生。通常來說，用于釀造副牌酒的葡萄果實(shí)既可以是酒莊在進(jìn)行篩選后不符合釀造正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)，也可以是產(chǎn)自年輕葡萄藤或酒莊最優(yōu)質(zhì)地塊之外的其他葡萄園的葡萄。此外，在一些具有挑戰(zhàn)性的年份，一些酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)達(dá)不到正常年份的水準(zhǔn)，為了保證酒莊的聲譽(yù)，便只釀造副牌酒。