值得“打飛的”而去的米其林三星餐廳

雖說民以食為天為天，但正常人的生活中，吃的主要還是“便飯”。如果你有點(diǎn)兒時間和小錢兒，愿意行一至兩個小時的車程專門去吃個高級飯館，那說明你對自己的生活質(zhì)量已經(jīng)很有要求了。然而，有一種飯館被美食家們稱為“值得專程前往”，甚至值得“打飛的”跨洋而去，你能想象這都是些怎樣的食肆嗎？其實(shí)，著名美食寶典《米其林紅色指南》每年都會匿名評定的三星餐廳就是這樣的奢華食府。

從1991年就被米其林指南評為三星餐廳的法國金丘餐館（La Cote d'Or）（圖片來源：www.bernard-loiseau.com） 

《米其林紅色指南》之于餐飲公司，猶如著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）之于各酒商。一個權(quán)威的評鑒方對于所涉及產(chǎn)品的市場往往有很大的影響。目前，全世界只有1/5,000的餐館獲得了米其林三星級別。如果某家餐館能評上星級，尤其是三星級，那對一家餐館和主廚來說絕對是一件無限風(fēng)光與榮耀的事。

　　那么，一個收獲了米其林三顆星的餐廳，到底有哪些“值得專程前往”的因素呢？還是先來看看米其林是怎樣授予星級餐廳榮譽(yù)的吧。實(shí)際上，米其林一至三星的評鑒對象僅限于盤中的食物，涉及的方面包括菜肴原料的質(zhì)量（Quality of the Ingredients）、制作食物的技藝水平和口味的融合（Mastery of Cooking）、創(chuàng)新水平（Creativity）、烹飪水準(zhǔn)的一致性（Consistency），以及是否物有所值（Value）。

從上面的星級評鑒標(biāo)準(zhǔn)來看，三星餐廳的秘密沒有其他，只有無與倫比的美食。所有米其林三星餐廳都擁有最精美的菜肴。這些菜肴通?？捎?ldquo;杰出”來形容，都是用最上乘的食材，執(zhí)以最精準(zhǔn)的烹飪工藝，才能創(chuàng)作出物有所值的美食精品。此外，這些美食還要有獨(dú)具匠心的創(chuàng)意，且要經(jīng)過評鑒專家們數(shù)年的考驗(yàn)，才能獲得米其林指南給予的三顆星標(biāo)志。

　　值得一提的是，米其林餐廳每年都會重新評定一次特定區(qū)域的餐廳。所以，每次新版指南的出版都會牽動無數(shù)主廚和老板的心。既然說到這里，小編就在此講述一則與米其林評級變更有關(guān)的“新聞”。

2003年，法國某美食評鑒機(jī)構(gòu)將本國著名的金丘餐館（La Cte d'Or）從第19名降格到第17名。同時，米其林欲將金丘餐館從三星降為兩星的謠言也在坊間流傳開來。該餐館的主廚伯納德·盧瓦索（Bernard Loiseau）由于經(jīng)受不住壓力，便選擇了自殺。這位大名鼎鼎的主廚曾在該餐廳最艱難的時刻將其挽救回來，并使餐館恢復(fù)了往日的榮光。之后的1991年，伯納德又使金丘獲得了“米其林三星餐廳”的榮譽(yù)。有人曾評論，這位主廚起起落落的人生，好似一出莎士比亞式的悲劇。

當(dāng)然，作為米其林指南的官方合作伙伴，紅酒世界也和眾多名廚和餐廳主人一樣時刻關(guān)注著米其林指南的動態(tài)，并且會為各位美食美酒愛好者解讀一些值得推薦的米其林三星餐廳。

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