毫無疑問，波爾多是世界上備受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，看到介紹它的專欄節(jié)目有那么多應(yīng)該不足為奇了。隨著科技的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，波爾多葡萄酒從葡萄的種植到葡萄酒的釀造乃至儲(chǔ)存都發(fā)生了很多變化，唯獨(dú)只有波爾多那得天獨(dú)厚的地理位置。翻開波爾多地圖，展現(xiàn)在眼前的是一幅傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合的美景圖。

波爾多葡萄園全景（圖片來源：www.chateau-muret.com）

 時(shí)光荏苒，斗轉(zhuǎn)星移，多少酒莊曾幾度易主，釀酒的成本也潮起潮落，但似乎還有一些東西是經(jīng)久不變的。如波爾多左岸頂級(jí)葡萄酒以其礫石土壤風(fēng)味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）著稱，而右岸地區(qū)則以石灰質(zhì)-粘土（或砂土）風(fēng)味的梅洛（Merlot），偶爾是品麗珠（Cabernet Blanc）而聞名；連在新西蘭和桑塞爾（Sancerre，Loire Valley）表現(xiàn)尚佳的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）也在這里——波爾多，釀造出滴金酒莊（Chateau d'Yquem）出產(chǎn)的甜白葡萄酒，一種在世界上都難以尋覓到的葡萄酒。同時(shí)，用其釀制的干白葡萄酒也極具窖藏潛力；賽美容（Semillon）作為波爾多另一種本土釀酒葡萄品種，到了澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）也有同樣優(yōu)秀的表現(xiàn)，釀造出了上乘的干白葡萄酒。關(guān)于波爾多類似的種種信息，相信很多人都已經(jīng)不再陌生，甚至對(duì)于某些人來說更是早已耳熟能詳，所以，在此不再贅述。正是這一系列為人熟知的內(nèi)容成就了今天聞名于世的波爾多，難道不是嗎？因此本指南在介紹波爾多各地區(qū)歷史概貌、風(fēng)土人情之余，也會(huì)收錄關(guān)于波爾多的常識(shí)性內(nèi)容，以供初學(xué)者邊游覽，邊增值。同時(shí)還會(huì)詳細(xì)介紹原產(chǎn)地命名法則和地區(qū)法則，旨在為激發(fā)起廣大讀者對(duì)葡萄酒的興趣，不管是葡萄酒專家還是初學(xué)者。

游覽的第一站——格拉夫（Graves）。之所以先游格拉夫，是鑒于它似乎總是容易被包羅萬象的游記所忽略的情況。在很多游記當(dāng)中，往往介紹完波雅克（Paullic）和瑪歌（Margaux）之類的著名產(chǎn)地之后，就直接把目光轉(zhuǎn)向右岸地區(qū)的各大名莊，即便偶有提及，也僅是蜻蜓點(diǎn)水式的一筆帶過罷了。然而，要知道，格拉夫地區(qū)不僅歷史悠久，而且自古以來，一直被視為波爾多有著最古老的葡萄種植傳統(tǒng)的地區(qū)之一。因此，不管是出于對(duì)古老傳統(tǒng)的崇敬，還是對(duì)其價(jià)值的肯定，我們都應(yīng)該平等對(duì)待它。之后，將引領(lǐng)大家進(jìn)入另一個(gè)也有著古老葡萄種植歷史的蘇玳地區(qū)（Sauternes），它與格拉夫地區(qū)的葡萄酒有著不一樣的風(fēng)格，葡萄種植歷史也絲毫不比格拉夫的短暫，而且被格拉夫地區(qū)所環(huán)繞著。然后，我們將一路向北，走進(jìn)波爾多左岸，從瑪歌、圣朱利安（St Julien）、波雅克到圣埃斯泰夫（St Estephe），最后以梅多克（Medoc）收尾。接著，我們將越過吉倫特河（Gironde），來到其他一些著名產(chǎn)區(qū)，如波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）。近年來，這些地區(qū)都在經(jīng)歷一場(chǎng)變革，因?yàn)檫@一地區(qū)目前還沒有一家酒莊位列1855年列級(jí)酒莊名單中。

一路游覽完波爾多的多個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)和酒莊后，我們即將把目光放到當(dāng)下的波爾多，分析目前波爾多的諸多現(xiàn)象。當(dāng)我們談及波爾多時(shí)，我們的話題焦點(diǎn)往往都只局限于拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、里鵬（Le Pin）和柏圖斯（Petrus）或者名氣小點(diǎn)的寶捷酒莊（Poujeaux）、波坦薩酒莊（Potensac）、拉芒德（Larmande）或拉里維-侯伯王酒莊（Larrivet-Haut-Brion）。然而，除了波爾多排名前50或前100的酒莊之外，又有誰知道波爾多的其他酒莊呢？而事實(shí)上，這些酒莊也是值得我們關(guān)注的，這不僅是因?yàn)樗鼈円苍诔霎a(chǎn)不錯(cuò)的葡萄酒，還因?yàn)槊f酒的價(jià)格也在不斷上漲。隨著價(jià)格的攀升，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)弗龍薩克（Fronsac）地區(qū)葡萄酒風(fēng)味不比圣埃美隆的差，右岸與兩海之間（Entre-Deux-Mers）的葡萄酒有時(shí)也很不錯(cuò)。因此，從葡萄酒消費(fèi)者的角度來看，關(guān)注這些地區(qū)，哪怕是短暫的瞬間，也許都會(huì)有意外的驚喜與收獲，所以是很值得的。

在引領(lǐng)大家暢游波爾多一個(gè)又一個(gè)地區(qū)之前，先花點(diǎn)時(shí)間給大家梳理一下波爾多的基本常識(shí)，包括波爾多葡萄酒貿(mào)易、現(xiàn)代有爭(zhēng)議地區(qū)以及波爾多葡萄酒歷史。因此，本專題將會(huì)從羅馬詩人奧索尼烏斯（Ausonius）開始，一直說到當(dāng)下的波爾多。

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