歐洲葡萄酒生產(chǎn)擁有傳統(tǒng)而悠久的歷史。德國摩澤爾河畔（Mosel）的許多釀酒坊最早創(chuàng)建于羅馬帝國（Roman Empire）時期，那里的葡萄園在修道院的精心料理下已經(jīng)走過了上千年的歷史。在勃艮第（Burgundy）也發(fā)生同樣的情況，到18世紀(jì)末法國大革命發(fā)生時，許多葡萄種植園和釀酒坊已經(jīng)在西多會（Cistercian）和本篤會（Benedictine）手中運(yùn)轉(zhuǎn)了800多年。然而，波爾多（Bordeaux）卻是例外。

波爾多右岸的利布爾納（Libournais）（圖片來源：www.bordeaux.com）

了解波爾多的人都知道，梅多克（Medoc）是十七世紀(jì)時荷蘭人填海造田的結(jié)果，因此這也給梅多克帶來了適合葡萄生長的礫石土壤，人們往往理所當(dāng)然地把這一地區(qū)視為波爾多的起源，然而，事實(shí)上，波爾多的歷史可追溯至更遠(yuǎn)的年代。

如果說吉倫特河（Gironde）周圍葡萄種植業(yè)的起源至今仍存在一定爭議的話，那么早在羅馬統(tǒng)治時期，羅馬人把葡萄引入到波爾多的格拉夫和蘇玳地區(qū)這一點(diǎn)是可以確定的，就如同勃艮第和摩澤爾河畔一樣。奧索尼烏斯（Ausonius）在其詩篇中就首次提到了這一地區(qū)的葡萄酒與葡萄種植。他是一位活躍于公元四世紀(jì)的詩人，今天位于圣埃美隆的歐頌酒莊（Ausone）就是以其名字命名的。不過，此地區(qū)的葡萄種植應(yīng)該早于這一詩篇的出現(xiàn)時間，盡管至今沒有相關(guān)史料來證明這一點(diǎn)。

此后，葡萄種植歷史脈絡(luò)逐漸清晰起來，直到公元12世紀(jì)，一份完整的波爾多葡萄種植史就完完整整地呈現(xiàn)在人們眼前。如今著名的產(chǎn)區(qū)，如格拉夫、布拉伊和布爾格在那個時候已經(jīng)開始廣泛地種植葡萄，位于此處的一些酒莊，其葡萄種植歷史甚至更早，如克萊蒙教皇堡（Pape Clément）。到12世紀(jì)末，英國國王亨利二世迎娶法國阿基坦地區(qū)的埃莉諾公主之后，波爾多被納入了英國的管轄范圍，隨后國家推行的稅收減免政策更進(jìn)一步促進(jìn)了貿(mào)易往來，降低了商品的流通成本，這也使波爾多葡萄酒成為了英國的暢銷品。這可以想象得到，當(dāng)時的英國對于葡萄酒的需求量是有多么的大?。?

隨著1453年英國統(tǒng)治的結(jié)束，英國和波爾多地區(qū)的貿(mào)易也有所減少，但不久之后又恢復(fù)了正常的貿(mào)易往來，對于波爾多的商人來說，英倫諸島仍是最重要的出口市場。盡管英國對法國產(chǎn)品苛以重稅，還通過1703年的《梅圖恩條約》（the Methuen Treaty）加強(qiáng)了葡萄牙葡萄酒的進(jìn)口，但是總的來說，葡萄酒貿(mào)易仍呈現(xiàn)出一副欣欣向榮的景象。

上梅多克產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.chateau-muret.com） 

隨著梅多克填海造田的竣工，這一地區(qū)更搖身一變，成為了新興資產(chǎn)階級的垂涎之地，他們在這里購地，擴(kuò)張葡萄園，建立起新城堡。其中最著名的要算塞古爾家族（Segur）了。這個貴族家庭于17-18世紀(jì)在梅多克建立廣闊的莊園，管轄的葡萄園綿延百里，亞歷山大·塞古爾（Alexandre de Ségur）之子尼古拉斯-亞歷山大·塞古爾侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Ségur）因此也被冠以“葡萄王子（Prince des Vignes）”的美稱。隨著貿(mào)易的進(jìn)一步繁榮與發(fā)展，許多的商人，如德國的Eschenauer 和 Kressmann, 英國的Barton及Johnston都加入了波爾多葡萄酒交易的行列。

到19世紀(jì)末，波爾多左岸地區(qū)就發(fā)展成了今日大家有目共睹的模樣，更坐擁眾多頂級葡萄園。在1855年巴黎世博會前夕，波爾多地區(qū)在拿破侖三世授命下建立了酒莊分級制度，除波美侯和圣埃美隆的酒莊當(dāng)時并沒有獲得此殊榮，這兩個地區(qū)的酒莊也是在近幾年才施行自己的葡萄酒分級制度，這也許是出于對1855年波爾多地區(qū)分級制度的不滿吧。

從1855年起，波爾多葡萄酒逐漸地流傳出去，廣為人知，吸引了越來越多關(guān)注的目光。尤其在病蟲害肆虐，波爾多深受其害時期，人們對波爾多的關(guān)注程度更高。針對從美國引進(jìn)的一種葡萄樹孢子病或白粉?。╫idium or powdery mildew），人們開始對波爾多葡萄酒進(jìn)行了很多試驗(yàn)。后來，隨著19世紀(jì)末植物標(biāo)本制作熱的興起，外來疾病的不斷激增，尤其是葡萄根瘤蚜（phylloxera）的爆發(fā)，波爾多葡萄酒遭到了嚴(yán)重的破壞。當(dāng)時波爾多地區(qū)的葡萄園一片連著一片，感染起來也是一整片，一整片的，所以治療起來根本沒有想象中那么簡單，最終，還是只能引進(jìn)美國葡萄樹根，將本土葡萄嫁接上去，之后，葡萄園的狀況才慢慢地有了好轉(zhuǎn)。

 1881年，國際根瘤蚜蟲病大會在波爾多舉行，波爾多引進(jìn)美國葡萄樹根的試驗(yàn)在其中起到了相當(dāng)重要的作用，另外，很多試驗(yàn)如carbon bisulphide injection也在波爾多進(jìn)行。其他的外來病種，如霜霉病（Downy Mildew）和黑腐?。˙lack Rot）在接下來的十年中席卷了歐洲葡萄園；隨后一戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)大蕭條和二戰(zhàn)的接踵而至，都不同程度地影響著波爾多葡萄酒的發(fā)展。因此，當(dāng)回顧20世紀(jì)波爾多葡萄酒的發(fā)展史時，可以講述的內(nèi)容有如此之多就不足為奇了。

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