摘要：
波爾多的葡萄酒文化淵源流長(zhǎng)，本文將帶您一起暢游波雅克，領(lǐng)略這里的風(fēng)土與名莊。
前文提到圣朱利安（St Julien）葡萄酒是波爾多葡萄酒的典型代表時(shí)，肯定會(huì)有人不同意，認(rèn)為位于圣朱利安北面的波雅克紅葡萄酒才是波爾多的象征。波雅克坐擁三家特一級(jí)酒莊（Grand Cru Classé ），而且每一家的葡萄酒在每款上好年份酒里頭都占有一席之地，足見(jiàn)其顯赫的地位。但我們這里要說(shuō)的不是這些佳釀?dòng)卸嗝炊嗝吹睾?，而是單單說(shuō)葡萄酒的風(fēng)格或風(fēng)味。如果說(shuō)圣朱利安葡萄酒是優(yōu)雅與結(jié)實(shí)的結(jié)合，那么波雅克則多了一份清新或口感更豐腴。所以說(shuō)，波雅克葡萄酒肯定是波爾多的一張名片，向我們展現(xiàn)與圣朱利安葡萄酒不一樣的風(fēng)采，何況兩家的葡萄酒都有極佳的陳年能力。這里的葡萄酒風(fēng)格的確與南面的圣朱利安“三姝”（指三家Leoville酒莊）不一樣，他那份鉛筆刨花的清新，夾雜著雪松味和黑加侖味撲面而來(lái)，偶爾還泛起點(diǎn)兒香煙盒和陳年木櫥的味道。
經(jīng)過(guò)這一比較，除了有那么點(diǎn)不同以外，波雅克和圣朱利安的葡萄酒似乎也沒(méi)什么別的特色了。如果你真的這么認(rèn)為的話(huà)，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。其實(shí)，這里的每一家酒莊都有各自的釀酒哲學(xué)和獨(dú)門(mén)絕技，都在展現(xiàn)著各自的風(fēng)格，這也為波爾多各酒莊的分級(jí)奠定了基礎(chǔ)。拉圖酒莊（Ch. Latour）就是該產(chǎn)區(qū)的典型。人們往往喜歡把拉圖酒莊和雄獅酒莊（Ch. Leoliville-Las-Cases）作比較，這家位于圣朱利安的酒莊位列二級(jí)酒莊之首，其葡萄園與拉圖酒莊的葡萄園相鄰，的確是一家實(shí)力不可小覷的酒莊。
事實(shí)上，波雅克其他列級(jí)酒莊都值得大家的審視，當(dāng)然，我們首先關(guān)注的當(dāng)然是三家一級(jí)莊。
“三巨頭”（Triumvirate）
實(shí)際上，在1855年的分級(jí)中，波雅克產(chǎn)區(qū)位列一級(jí)莊（Premiers Crus）的就只有拉圖酒莊和拉菲古堡，木桐酒莊只位列二級(jí)莊（deuxièmes cru）而已。在1853，當(dāng)羅斯柴爾德男爵（Baron Nathaniel de Rothschild）年接手時(shí)，木桐酒莊的經(jīng)營(yíng)狀況很不好，也許這也就影響了其在1855年的評(píng)級(jí)吧。但1855年的分級(jí)是基于酒莊葡萄酒的價(jià)格來(lái)排名的，而那時(shí)木桐葡萄酒價(jià)格在1854年和1858年都直逼另兩家一級(jí)酒莊的，但還是沒(méi)有位列一級(jí)酒莊之列，也許還有羅斯柴爾德男爵是英國(guó)人的緣故吧。
時(shí)間是最好的見(jiàn)證人，過(guò)去的一個(gè)多世紀(jì)，見(jiàn)證了木桐酒莊葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)。在菲利普?羅斯柴爾德（Philippe Rothschild）的努力下，木桐酒莊最終在1973年得到了正名。有趣的是，木桐酒莊酒標(biāo)上的格言也從“我不是第一，我也不干屈居第二，我就是木桐”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）悄然變成了“我現(xiàn)在是第一，以前是第二，但木桐還是木桐”（Premier je suis, second je fus. Mouton ne change）。
而其他兩家一級(jí)
波爾多名莊（Latour和Lafite-Rothschild）就沒(méi)有那么多麻煩事了。拉菲酒莊雖然晚于木桐酒莊成為羅斯柴爾德家族名下的莊園，但它是由詹姆斯?羅斯柴爾德男爵在1868年的一次拍賣(mài)會(huì)上拍到的，而且是以較低的價(jià)格購(gòu)入。還有今天大家看到的分級(jí)排行榜上，拉菲酒莊領(lǐng)銜眾酒莊，你也許會(huì)認(rèn)為那是按照英文字母排序來(lái)的，但其實(shí)并非如此，它們是依據(jù)其葡萄酒的知名度而定。還有人認(rèn)為應(yīng)該把拉圖酒莊放在第一的位置，因?yàn)槔瓐D酒莊最大，而且出產(chǎn)著最好的葡萄酒，還有其葡萄酒的陳年能力較其他酒莊的葡萄酒更長(zhǎng)。但不管怎么樣，波雅克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都是大家夢(mèng)寐以求的。
波雅克各產(chǎn)區(qū)
Chenal Du Gaer河流經(jīng)Artigus地區(qū)，在都卡斯酒莊（Ch. Grand-Puy-Ducasse）北面注入吉倫特河（Gironde），事實(shí)上把波雅克產(chǎn)區(qū)一分為二。在南面，波雅克隔著Ruisseau de Juillac河與圣朱利安相望，北面則與圣埃斯泰夫（St Estephe）以Jalle de Breuil河為界。波雅克擁有超過(guò)1,100公頃葡萄園，就如
梅多克一樣，這里也是礫石土壤，但在各河流沿岸的灘涂是不適合種植葡萄樹(shù)的。
多年來(lái)，波雅克出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)各異，即包括一級(jí)酒莊出產(chǎn)的上乘佳釀，也有像五級(jí)酒莊的劣質(zhì)葡萄酒。有些酒莊的葡萄酒很難找到，如百德詩(shī)歌酒莊（Ch. Pedescaux），還有的酒莊發(fā)展空間巨大，如歌碧酒莊（Ch. Croizet-Bages） 和浪琴慕沙酒莊（Ch. Lynch-Moussas）等。在20世紀(jì)末21世紀(jì)初，席卷波爾多的葡萄酒改革中，我們希望那些名莊不要隨波逐浪，要堅(jiān)持為消費(fèi)者提夠上乘之作，要不然，我們就只能寄希望于那些中級(jí)莊了。
波雅克各酒莊分級(jí)
波雅克美食當(dāng)然要數(shù)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)鹽沼羊羔（這些羊羔就放養(yǎng)在上邊說(shuō)過(guò)的那些河邊灘涂地），再搭配上波雅克的美酒就再好不過(guò)了，譬如兩家二級(jí)酒莊碧尚男爵酒莊（Ch. Pichon-Baron）和 碧尚女爵酒莊（Ch. Pichon-Lalande）的葡萄酒就非常不錯(cuò)。波雅克雖然沒(méi)有三級(jí)酒莊，但是唯一的一家四級(jí)莊杜哈梅米隆酒莊（Ch. Duhart-Milon）的葡萄酒也決不遜色于三級(jí)酒莊葡萄酒。在波雅克，任何一家五級(jí)酒莊（共12家）的酒都很出色，其中要數(shù)龐特卡奈酒莊（Ch. Pontet-Canet）最為搶眼，其葡萄酒現(xiàn)在甚至能與二級(jí)酒莊平起平坐。說(shuō)到中級(jí)酒莊，Ch. Pibran雖然是波雅克的唯一一家，但絕對(duì)算得上是精品。
以下為波雅克各酒莊分級(jí):
一級(jí)酒莊（Premiers Crus, 1855）
拉菲古堡（ Ch. Lafite-Rothschild ）
拉圖酒莊（Ch. Latour）
木桐酒莊（Ch. Mouton-Rothschild）
二級(jí)酒莊（Deuxièmes Crus, 1855）
碧尚男爵酒莊（Ch. Pichon-Baron）
碧尚女爵酒莊（Ch. Pichon-Lalande）
四級(jí)酒莊（Quatrièmes Crus, 1855）
杜哈米隆酒莊（Ch. Duhart-Milon）
五級(jí)酒莊（ Cinquièmes Crus, 1855）
達(dá)麥酒莊（Ch. d'Armailhac）
巴特利酒莊（Ch. Batailley ）
克拉米隆酒莊（Ch. Clerc-Milon ）
歌碧酒莊（Ch. Croizet-Bages）
都卡斯酒莊（Ch. Grand-Puy-Ducasse）
拉古斯酒莊（Ch. Grand-Puy-Lacoste ）
自由歐堡（Ch. Haut-Bages-Libéral ）
奧巴特利酒莊（Ch. Haut-Batailley ）
靚茨伯酒莊（Ch. Lynch-Bages）
浪琴慕沙酒莊（Ch. Lynch-Moussas）
百德詩(shī)歌酒莊（Ch. Pédesclaux ）
龐特卡奈酒莊（Ch. Pontet-Canet）
中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）
Ch. Pibran
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