波雅克（Pauillac）

2012年12月17日 15:38:07 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：波爾多的葡萄酒文化淵源流長，本文將帶您一起暢游波雅克，領略這里的風土與名莊。

前文提到圣朱利安（St Julien）葡萄酒是波爾多葡萄酒的典型代表時，肯定會有人不同意，認為位于圣朱利安北面的波雅克紅葡萄酒才是波爾多的象征。波雅克坐擁三家特一級酒莊（Grand Cru Classé ），而且每一家的葡萄酒在每款上好年份酒里頭都占有一席之地，足見其顯赫的地位。但我們這里要說的不是這些佳釀有多么多么地好，而是單單說葡萄酒的風格或風味。如果說圣朱利安葡萄酒是優(yōu)雅與結實的結合，那么波雅克則多了一份清新或口感更豐腴。所以說，波雅克葡萄酒肯定是波爾多的一張名片，向我們展現(xiàn)與圣朱利安葡萄酒不一樣的風采，何況兩家的葡萄酒都有極佳的陳年能力。這里的葡萄酒風格的確與南面的圣朱利安“三姝”（指三家Leoville酒莊）不一樣，他那份鉛筆刨花的清新，夾雜著雪松味和黑加侖味撲面而來，偶爾還泛起點兒香煙盒和陳年木櫥的味道。

經(jīng)過這一比較，除了有那么點不同以外，波雅克和圣朱利安的葡萄酒似乎也沒什么別的特色了。如果你真的這么認為的話，那就大錯特錯了。其實，這里的每一家酒莊都有各自的釀酒哲學和獨門絕技，都在展現(xiàn)著各自的風格，這也為波爾多各酒莊的分級奠定了基礎。拉圖酒莊（Ch. Latour）就是該產(chǎn)區(qū)的典型。人們往往喜歡把拉圖酒莊和雄獅酒莊（Ch. Leoliville-Las-Cases）作比較，這家位于圣朱利安的酒莊位列二級酒莊之首，其葡萄園與拉圖酒莊的葡萄園相鄰，的確是一家實力不可小覷的酒莊。

事實上，波雅克其他列級酒莊都值得大家的審視，當然，我們首先關注的當然是三家一級莊。

“三巨頭”（Triumvirate）

實際上，在1855年的分級中，波雅克產(chǎn)區(qū)位列一級莊（Premiers Crus）的就只有拉圖酒莊和拉菲古堡，木桐酒莊只位列二級莊（deuxièmes cru）而已。在1853，當羅斯柴爾德男爵（Baron Nathaniel de Rothschild）年接手時，木桐酒莊的經(jīng)營狀況很不好，也許這也就影響了其在1855年的評級吧。但1855年的分級是基于酒莊葡萄酒的價格來排名的，而那時木桐葡萄酒價格在1854年和1858年都直逼另兩家一級酒莊的，但還是沒有位列一級酒莊之列，也許還有羅斯柴爾德男爵是英國人的緣故吧。

時間是最好的見證人，過去的一個多世紀，見證了木桐酒莊葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)。在菲利普?羅斯柴爾德（Philippe Rothschild）的努力下，木桐酒莊最終在1973年得到了正名。有趣的是，木桐酒莊酒標上的格言也從“我不是第一，我也不干屈居第二，我就是木桐”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）悄然變成了“我現(xiàn)在是第一，以前是第二，但木桐還是木桐”（Premier je suis, second je fus. Mouton ne change）。

而其他兩家一級波爾多名莊（Latour和Lafite-Rothschild）就沒有那么多麻煩事了。拉菲酒莊雖然晚于木桐酒莊成為羅斯柴爾德家族名下的莊園，但它是由詹姆斯?羅斯柴爾德男爵在1868年的一次拍賣會上拍到的，而且是以較低的價格購入。還有今天大家看到的分級排行榜上，拉菲酒莊領銜眾酒莊，你也許會認為那是按照英文字母排序來的，但其實并非如此，它們是依據(jù)其葡萄酒的知名度而定。還有人認為應該把拉圖酒莊放在第一的位置，因為拉圖酒莊最大，而且出產(chǎn)著最好的葡萄酒，還有其葡萄酒的陳年能力較其他酒莊的葡萄酒更長。但不管怎么樣，波雅克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都是大家夢寐以求的。

波雅克各產(chǎn)區(qū)

Chenal Du Gaer河流經(jīng)Artigus地區(qū)，在都卡斯酒莊（Ch. Grand-Puy-Ducasse）北面注入吉倫特河（Gironde），事實上把波雅克產(chǎn)區(qū)一分為二。在南面，波雅克隔著Ruisseau de Juillac河與圣朱利安相望，北面則與圣埃斯泰夫（St Estephe）以Jalle de Breuil河為界。波雅克擁有超過1,100公頃葡萄園，就如梅多克一樣，這里也是礫石土壤，但在各河流沿岸的灘涂是不適合種植葡萄樹的。

多年來，波雅克出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)各異，即包括一級酒莊出產(chǎn)的上乘佳釀，也有像五級酒莊的劣質(zhì)葡萄酒。有些酒莊的葡萄酒很難找到，如百德詩歌酒莊（Ch. Pedescaux），還有的酒莊發(fā)展空間巨大，如歌碧酒莊（Ch. Croizet-Bages）和浪琴慕沙酒莊（Ch. Lynch-Moussas）等。在20世紀末21世紀初，席卷波爾多的葡萄酒改革中，我們希望那些名莊不要隨波逐浪，要堅持為消費者提夠上乘之作，要不然，我們就只能寄希望于那些中級莊了。

波雅克各酒莊分級

波雅克美食當然要數(shù)當?shù)爻霎a(chǎn)鹽沼羊羔（這些羊羔就放養(yǎng)在上邊說過的那些河邊灘涂地），再搭配上波雅克的美酒就再好不過了，譬如兩家二級酒莊碧尚男爵酒莊（Ch. Pichon-Baron）和碧尚女爵酒莊（Ch. Pichon-Lalande）的葡萄酒就非常不錯。波雅克雖然沒有三級酒莊，但是唯一的一家四級莊杜哈梅米隆酒莊（Ch. Duhart-Milon）的葡萄酒也決不遜色于三級酒莊葡萄酒。在波雅克，任何一家五級酒莊（共12家）的酒都很出色，其中要數(shù)龐特卡奈酒莊（Ch. Pontet-Canet）最為搶眼，其葡萄酒現(xiàn)在甚至能與二級酒莊平起平坐。說到中級酒莊，Ch. Pibran雖然是波雅克的唯一一家，但絕對算得上是精品。

以下為波雅克各酒莊分級:

一級酒莊（Premiers Crus, 1855）

拉菲古堡（ Ch. Lafite-Rothschild ）

拉圖酒莊（Ch. Latour）

木桐酒莊（Ch. Mouton-Rothschild）

二級酒莊（Deuxièmes Crus, 1855）

碧尚男爵酒莊（Ch. Pichon-Baron）

碧尚女爵酒莊（Ch. Pichon-Lalande）

四級酒莊（Quatrièmes Crus, 1855）

杜哈米隆酒莊（Ch. Duhart-Milon）

五級酒莊（ Cinquièmes Crus, 1855）

達麥酒莊（Ch. d'Armailhac）