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葡萄本身就非常適合釀酒：首先，葡萄的果皮較薄，并帶有發(fā)酵需要的酵母菌。水分和糖分適中，自身擠壓就可以促進(jìn)果糖轉(zhuǎn)換酒精的過程。從葡萄本身來說，葡萄對土地要求并不是很高，越是貧瘠的土地越會出產(chǎn)好的葡萄酒，這是在種植上非常神奇的一點(diǎn)。其他的水果雖然可能現(xiàn)在看可能成本要比出產(chǎn)葡萄酒要低（比如法國蘋果酒cidre，蘋果白蘭地calvados都較用葡萄釀造同樣的酒種便宜），但是堅(jiān)硬的果肉和難以壓榨的特點(diǎn)，出產(chǎn)時(shí)間過早與農(nóng)忙期重合，產(chǎn)區(qū)較小無法像葡萄一樣廣泛量產(chǎn)導(dǎo)致它們都不能和葡萄酒競爭。詳細(xì)請參見紅酒世界網(wǎng)文章：《為什么葡萄最適合釀酒》
有些釀酒師選擇混釀的原因在于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴煌贩N的成熟時(shí)間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬于晚熟品種，這樣就可以避免在天氣惡劣的環(huán)境下葡萄都遭遇不測…
著名葡萄酒專業(yè)刊物《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）指出：釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據(jù)葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成。不過，也有…
如果是家庭自釀的話，分為選購葡萄、篩選葡萄、發(fā)酵前準(zhǔn)備、葡萄汁發(fā)酵、葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及葡萄酒陳釀等。酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，步驟與此雷同，但無論是設(shè)備還是釀造工…
里奧哈陳釀酒指的是那些在橡木桶內(nèi)陳釀至少一年且在瓶中陳年數(shù)月的葡萄酒。而陳釀級的白葡萄酒其橡木桶陳釀的最低時(shí)長為6個(gè)月。
而釀酒葡萄的果粒更小，果實(shí)一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉雖少但果汁含量豐富，葡萄籽大且數(shù)量多。兩者在外觀上的不同，也造就了二者在蘊(yùn)含的成分上的差異。釀酒葡萄…
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