世界上可以用來釀酒的原料很多，常見的烈酒原料主要有水果類，如葡萄、櫻桃、蘋果等；谷物類，如大麥、小麥、玉米等；還有甘蔗、馬鈴薯、龍舌蘭草等。白蘭地通常是采用葡萄釀造而成；伏特加可采用谷物（大麥、小麥、黑麥）、葡萄和馬鈴薯等釀造；威士忌的釀酒原料為各類谷物，包括大麥、小麥、燕麥和玉米等；朗姆酒的釀制原料是甘蔗壓榨出來的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產品糖蜜；龍舌蘭酒是用藍色龍舌蘭草的鱗莖釀作為原料。

然而，世界上也有些烈酒品牌采用非常奇特的原料釀造而成，如茶葉、樹皮、樹汁、牛奶和蜂蜜等，這些原料實在讓人匪夷所思，有的也可能是為了出名而出奇制新。