在烹飪過程中，適當(dāng)加點(diǎn)葡萄酒可以賦予菜肴一種奇妙的風(fēng)味，讓菜肴變得鮮美無比。葡萄酒包含糖分、酸和單寧，這些，都會(huì)影響它的口感；如果加入菜肴中，也會(huì)影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分，如醇香，通常會(huì)在烹飪過程中揮發(fā)掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達(dá)成平衡，要特別注意葡萄酒的酸度，在烹飪時(shí)少加一些檸檬汁或者酸，因?yàn)槠咸丫瓶梢越o菜肴帶來酸味。在用白葡萄酒來烹飪時(shí)，這點(diǎn)尤其需要注意，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫韧ǔ１容^高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜，最好選擇一款干型的、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄，由于這些材料都含有比較高的糖分，烹飪時(shí)最好選擇相對偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒，讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。