生抽鮮味突出，配紅葡萄酒是大忌。在食物烹飪中，不管是清炒青菜，還是清蒸魚肉、蝦肉，如粵菜里的清蒸大皖魚、白灼蝦、豆豉排骨等，常常會(huì)選用生抽作為調(diào)味料，以增加菜肴的鮮味，使魚肉、蝦肉本身天然的風(fēng)味得意凸顯出來。生抽醬油的添加，使菜肴中的鮮味變得更加突出，這時(shí)候如果需要給菜肴選配合適的葡萄酒，最好還是選擇酸度較高，口感清淡，果香突出的白葡萄酒，而不適宜搭配紅葡萄酒。這是因?yàn)轷r味本身就與葡萄酒中的單寧“相克”，鮮味越是突出的食物，與單寧越高的葡萄酒搭配起來，會(huì)使葡萄酒變得更苦、更酸、更澀、更辛辣，就如同用紅葡萄酒與海鮮搭配的道理一樣，會(huì)在口腔中形成令人難以忍受的金屬味。所以，以生抽作為主要調(diào)味料的菜肴應(yīng)該避免與紅葡萄酒搭配進(jìn)餐，即便是白葡萄酒，也最好選擇未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒。相反，口感清爽，酸度適中，花香果香味豐富的白葡萄酒與鮮味突出的魚肉、蝦肉搭配起來，更能襯托出肉類的鮮美、清甜。