高溫是精品葡萄酒的殺手，當(dāng)溫度達(dá)到28°C時(shí)，軟木塞就會(huì)被破壞，氧氣會(huì)逐漸通過瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶之中。如果溫度超過30°C，不到18個(gè)小時(shí)，葡萄酒的香氣就會(huì)被氧化，光澤也會(huì)喪失，顏色甚至?xí)兂勺厣?。如果氣溫高達(dá)39°C，這種損害會(huì)在6個(gè)小時(shí)后發(fā)生!

大多數(shù)損害的發(fā)生都非常安靜，不易被察覺，直到葡萄酒逐漸滲出，才有可能會(huì)被你發(fā)現(xiàn)。如果銷售商在未察覺的情況下將一瓶已被損害的葡萄酒銷售出去，他可能會(huì)永遠(yuǎn)失去這位顧客。

如果葡萄酒有所損害且酒液已有滲出的現(xiàn)象，我應(yīng)該怎么做呢？那這瓶酒還能飲用嗎？

在一次搬家的時(shí)候，我要搬運(yùn)幾箱葡萄酒，因?yàn)槲也幌氚阉鼈儐为?dú)帶回去，所以就請(qǐng)了搬家公司將這些葡萄酒和其它物品一起運(yùn)走。但不幸的是，那時(shí)正值夏季高溫時(shí)節(jié)，最熱的時(shí)候氣溫會(huì)超過40℃。后來，我的那些葡萄酒每一瓶都被“煮熟”了。它們失去了生命力，失去了新鮮度，也失去了原有的活力，口感都變得非常差。所以，我現(xiàn)在對(duì)于“煮熟”的葡萄酒是比較敏感的，而且可以迅速判斷出那些被“煮熟”的葡萄酒。

葡萄酒在汽車中存放，會(huì)迅速的“過熱”，即使是很涼爽的地區(qū)。在加州納帕谷，人們常常會(huì)從酒莊直接購買一些葡萄酒，然后放在汽車中運(yùn)回家。但是他們一直都不明白，為什么用汽車運(yùn)回家的葡萄酒再次品嘗時(shí)，其味道與在酒莊里品嘗到的完全不同。

我不太了解葡萄酒在車內(nèi)放置時(shí)的溫度會(huì)達(dá)到多少，所以有一次我將自己的車子在樹蔭下停了幾個(gè)小時(shí)。我本來以為這樣是沒有關(guān)系的，但事實(shí)卻并非如此，我的葡萄酒還是“過熱”了。而且可以肯定的是，普通的物流運(yùn)輸車一定會(huì)比我的汽車溫度更高，所以在運(yùn)送葡萄酒的過程中，難免會(huì)令一部分葡萄酒“過熱”。

葡萄酒放置在車內(nèi)多久，會(huì)出現(xiàn)“過熱”呢？

我的葡萄酒僅在車內(nèi)放置了3個(gè)小時(shí)，就出現(xiàn)了“過熱”的問題。所以，過熱的速度一般會(huì)很快。如果想要更好地享用葡萄酒，一定不要將它放在溫度過高的地方。當(dāng)然，過低的溫度也不利于儲(chǔ)存葡萄酒。所以，運(yùn)輸葡萄酒最好選擇在春季和秋季。