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一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的陳年潛力如何主要由它的酸和單寧來(lái)決定，因?yàn)樗岷蛦螌幎际翘烊坏姆栏瘎Ｓ行┤丝赡苷J(rèn)為白葡萄酒的單寧含量極低，因而它的陳年潛力并不突出，然而事實(shí)并非如此。很多白葡萄酒的酸度都非常高，陳年潛力不容小覷。比如，一瓶1811年份的滴金酒莊（Chatuea d’Yquem）貴腐甜白葡萄酒在2012年以117,000美元售出，質(zhì)量極為出色。這款葡萄酒由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）葡萄釀造。
對(duì)于年份香檳（Vintage Champagne）來(lái)說(shuō)，釀酒師在使用的酵母上花了相當(dāng)多的心血和時(shí)間，而這些酵母除了促進(jìn)香檳香氣和風(fēng)味的形成以外，還能起到防腐保存作用。因此，年…
隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來(lái)講，冰酒在陳年的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果（如無(wú)花果或棗子）的味道。然而，…
理論上來(lái)說(shuō)，無(wú)年份香檳適合在吐泥（Disgorgement）之后、上市之前飲用，以保證其新鮮度。但在經(jīng)過(guò)木塞封瓶以后，這些香檳能夠陳年5年左右。而由于釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，酸度…
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中，其酸度會(huì)逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年，這會(huì)使其變得乏味、平淡。但需要注…
今天的大多數(shù)葡萄酒都是適合年輕時(shí)飲用的，而現(xiàn)在市面上的葡萄酒也大致可分為兩種：適合陳年型和適合即飲型。而那些適合陳年的葡萄酒往往含有高單寧和高酸，只有陳年…
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