無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都會(huì)隨著時(shí)間的改變而發(fā)生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)榧t葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質(zhì)作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢？如果不是，什么樣的白葡萄酒才適合窖藏呢？

1. 適合年輕時(shí)飲用的白葡萄酒

大多數(shù)白葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾（Pinot Gris）干白葡萄酒。即使是由頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因?yàn)樗钠贩N特性已經(jīng)決定了它的口感或品質(zhì)不會(huì)因時(shí)間的流逝而提升。其他類似的葡萄酒還有普羅塞克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、莫斯卡托（Moscato）和維歐尼（Viognier）干白葡萄酒等，這些酒多數(shù)情況下是不適合陳年的。幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕且香氣較為濃郁的時(shí)候飲用，只有少數(shù)白葡萄酒才會(huì)越老越有魅力，需要陳年才能綻放。

2. 陳年潛力為3-5年的白葡萄酒

白葡萄酒陳年的秘密就是酸度。白葡萄酒的單寧含量非常低，所以酸度成為白葡萄酒陳年非常關(guān)鍵的一個(gè)因素。比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)區(qū)氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經(jīng)橡木桶發(fā)酵和熟化的白葡萄酒相比，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因?yàn)橄鹉就百x予了葡萄酒更加復(fù)雜豐富的風(fēng)味，這些風(fēng)味能夠在接下來(lái)的時(shí)間里慢慢變化，發(fā)展出更加微妙的風(fēng)味。

3. 陳年潛力為10-20年的白葡萄酒

高酸和過(guò)桶是葡萄酒陳年的關(guān)鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是一款酒的陳年潛力若要達(dá)到10年以上，含糖量和產(chǎn)區(qū)就起了更為重要的作用。葡萄酒中的糖分能夠起到保護(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過(guò)程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。盧瓦爾河谷（Loire Valley）的頂級(jí)白詩(shī)南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒和德國(guó)的逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——兼具高酸度和高糖分。

4. 陳年潛力達(dá)20年以上的白葡萄酒

比起紅葡萄酒，具有長(zhǎng)期陳年潛力的白葡萄酒要少得多，陳年時(shí)間可達(dá)20年的白葡萄酒主要有勃艮第（Burgundy）的頂級(jí)干白、德國(guó)頂級(jí)雷司令甜白葡萄酒和冰酒（Icewine）、蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒以及頂級(jí)生產(chǎn)商出產(chǎn)的年份香檳（Vintage Champagne），如酩悅香檳（Moet Chandon）和庫(kù)克（Krug）等。蘇玳甜白葡萄酒是市場(chǎng)上甜度最高的葡萄酒之一，隨著陳年，它們會(huì)逐漸發(fā)展出豐富復(fù)雜的堅(jiān)果、果脯和蜂蜜等風(fēng)味。（文/Jenna）