“混釀”是釀造葡萄酒過程中非常重要的一步，如今大多數(shù)酒莊的混釀發(fā)生在酒液發(fā)酵完成后，酒莊將來自不同地塊/葡萄園、不同品種或不同年份的酒液按一定比例混合在一起，以調配出符合酒莊期望的葡萄酒。這種混釀方式基于酒莊對葡萄園及其各地塊進行細致的管理，不同品種分開種植，不同品種的采收時間不一致，采收回來的葡萄果實按品種分別在不同發(fā)酵罐中發(fā)酵。

葡萄酒調配（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

那你設想過所有品種都種在同一葡萄園，一起采收，然后共同發(fā)酵嗎？事實上，這種情形是存在的，且存在已久，人們把這種方式稱為“園內混釀（Field Blend）”，即在園中采收葡萄時，甚至更早——在決定一個葡萄園的品種種植比例時，就已經(jīng)確定了酒款的混釀比例。

葡萄園里勞作的人們（圖片來源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

園內混釀是一種古老的釀酒方式，在現(xiàn)代混釀出現(xiàn)之前，一度是業(yè)內常態(tài)。在技術還不發(fā)達的年代里，把所有葡萄品種種植在同一個葡萄園里，可以方便種植農統(tǒng)一管理。這樣看，園內混釀葡萄酒也可稱為單一園葡萄酒。各個葡萄品種都有其獨特之處，釀酒師在為葡萄園選種葡萄品種時，有的品種是為了增加酒款的香氣，有的是為了增添酒款顏色，還有一些是為了加強酒款的結構。采用這一混釀方式的葡萄園里種植的可能是不同品種的紅葡萄，也可能是不同品種的白葡萄，還可能是紅、白葡萄混種。

葡萄采收（圖片來源：Chateau Pichon Baron）

鑒于不同葡萄品種的成熟進度不完全一致，釀酒師需要衡量園內種植的所有品種的成熟程度之后選定一個最合適的采收日期，這對釀酒師來說是個不小的挑戰(zhàn)。采收回來的葡萄果實放在同一個發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成之后經(jīng)過陳釀和裝瓶等工序，便得到了一款園內混釀葡萄酒。

如今，雖然這種釀造方式已不普遍，但在奧地利、法國阿爾薩斯（Alsace）、葡萄牙杜羅河（Douro）和美國加州（California）等地仍有一些采用這種混釀方式的釀酒師。對他們來說，這種古老的釀酒方法不僅能真實地展現(xiàn)葡萄園風土特色，更是對傳統(tǒng)致敬的一種方式。（文/Blair）