馬德拉酒（Madeira）的歷史可追溯至15世紀(jì)，由當(dāng)時(shí)的航海者們所創(chuàng)造。目前，這種來自葡萄牙馬德拉島的加強(qiáng)酒的消費(fèi)市場雖然幾乎只在歐洲和日本，但產(chǎn)量較低的馬德拉卻被美國和加拿大地區(qū)排在“高端葡萄酒”之列。      一、馬德拉酒的產(chǎn)區(qū)環(huán)境      馬德拉島位于葡萄牙西南方向的大西洋中，歷史上曾是商業(yè)航海非常重要的物資供應(yīng)站。也正因如此，該島釀制的葡萄酒得到了廣泛的出口。然而，在熱帶海洋上的長期旅程，使得海員們必須在葡萄酒中加入白蘭地才能防止酒品的腐爛，而馬德拉酒也就是這樣產(chǎn)生的。      馬德拉島為多山地形，梯田式的葡萄園都位于北部和南部海岸陡峭的斜坡上。該島為溫帶氣候，夏季炎熱潮濕，冬季溫和。這里的降水量變化范圍較大，最高海拔地區(qū)的降雨大約為3,000毫米，而最低海拔地區(qū)的降雨大約為500毫米。當(dāng)然，高濕度也意味著這里的真菌疾病較嚴(yán)重。      二、馬德拉酒的釀酒葡萄品種      馬德拉葡萄酒的釀酒原料以四種“貴族”品種為主，即舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。

圖片來源：Blandy's Madeira 

1、舍西亞爾      舍西亞爾馬德拉酒通常顏色較淺。干型的馬德拉酒通常要陳年8年以上，在陳年過程中，其酒質(zhì)會變得越來越溫和，顏色會變得越來越深色。這種酒非常適合做餐前酒，較為適合與魚肉等搭配佐餐。與其他多數(shù)的馬德拉一樣，舍西亞爾也能夠與奶酪、干果和堅(jiān)果搭配。值得注意的是，飲用該種馬德拉酒之前要稍微冰鎮(zhèn)一下。      2、華帝露      華帝露馬德拉葡萄酒的顏色一般呈金色，酒體適中，余味干爽。傳統(tǒng)來講，華帝露馬德拉需要與水果味的蛋糕一起搭配佐餐。有趣的是，有一種不太適合陳年的華帝露馬德拉叫做“雨水”馬德拉。這是因?yàn)?，有些馬德拉酒的酒桶被留在船外，一到下雨的時(shí)候，雨水就會滲透進(jìn)去，而這種味道被稀釋的馬德拉一樣受到了人們的喜愛。      3、布爾      “布爾”在葡萄牙語里的寫法為“Bual”，有時(shí)也寫做“Boal”，其顏色介于棕色和金色之間。該酒甜度適中，芳香馥郁，果味濃郁，還帶有非常柔順的口感。布爾一般會被當(dāng)做甜酒來享用，也可作為波特酒的代替酒品。      4、馬姆齊      馬姆齊是用來釀制馬德拉酒最原始的葡萄品種，其歷史可追溯至200多年前。這種深棕色的葡萄酒是所有馬德拉酒中甜度最高的一種。馬姆齊與布爾一樣，一般會作為餐后甜酒，有助于人們消化餐食。      5、其他類型      有些不太常見的馬德拉酒也會用巴斯塔都（Bastardo）、莫斯卡岱（Moscatel）和特倫太（Terrantez）釀制，但這些酒隨著時(shí)間的流逝已經(jīng)越來越少見。除此之外，還有一種叫做“黑莫樂”（Tinta Negra Mole、Tinta de Madiera或Negre Mole）的品種，也通常用來參與釀制混釀型馬德拉酒。然而，如果是用上述四大貴族品種名稱標(biāo)記的馬德拉酒，其中的黑莫樂含量就必須低于15%。如果某款馬德拉酒中使用了高于15%的該品種酒，那么，此酒就要被標(biāo)記為“Tinta Negra Mole Madeira”。      三、馬德拉酒的釀造      目前，最好的馬德拉酒商已經(jīng)對自己的酒廠進(jìn)行了現(xiàn)代化改造。也就是說，在馬德拉酒的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酒廠會使用國際通用的不銹鋼罐和溫控設(shè)備。此外，馬德拉酒的發(fā)酵時(shí)間長短主要取決于酒商的選擇以及最后酒品的甜度。一旦葡萄汁中的糖分含量達(dá)到一定水平，釀酒師就會向發(fā)酵罐中加入酒精含量為96%的烈酒，發(fā)酵就會立即停止。一般情況下，馬德拉酒的加強(qiáng)環(huán)節(jié)會在發(fā)酵開始后的1天至5天內(nèi)進(jìn)行，其中，甜度最高的馬德拉酒會最先進(jìn)行加強(qiáng)。      四、馬德拉酒的類型      馬德拉酒除了可按釀酒葡萄品種來分類外，也會根據(jù)酒品的陳年時(shí)間分成4個(gè)等級——珍藏（Reserve）級至少陳年5年，特別珍藏級（Special Reserve）至少陳年10年，超級珍藏（Extra Reserve）級要陳年15年以上，而弗拉科拉（Frasqueira）馬德拉則意味著此酒至少陳年了20年。值得一提的是，有些弗拉科拉酒的熟成時(shí)間甚至超過了100年，這種酒通常來說味道層次較為復(fù)雜，酸度較高，且氧化程度也較高，還帶有焦糖和水果干的芳香。