著名葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin）曾經(jīng)開了一瓶1921年的白詩南（Chenin Blanc）葡萄酒。令他感到驚奇的是，那瓶酒非常的甜美、新鮮，且酸脆爽口，其新鮮度和果香可以與市場(chǎng)上任何一款年輕的葡萄酒媲美，且陳化時(shí)間超過了50年。但是，為什么鮮有收藏者會(huì)收藏白詩南葡萄酒呢？蒂姆解釋道：“白詩南葡萄酒的品質(zhì)差異懸殊”。并且，白詩南葡萄酒有著極高的酸度，其酸度甚至超過以高酸著稱的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，這使得大部分消費(fèi)者難以接受。此外，高品質(zhì)的白詩南葡萄酒在年輕時(shí)也不適飲。不過，越來越多的收藏者選擇購買干型白葡萄酒，且葡萄酒的陳年潛力是影響其選擇的重要因素。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 為什么白詩南葡萄酒失寵

　　白詩南，原產(chǎn)于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。貴腐菌（Noble rot）是釀造優(yōu)質(zhì)白詩南葡萄酒的關(guān)鍵，它賦予了葡萄酒甜美的風(fēng)味，且不會(huì)破壞酒的酸度，而葡萄酒中的酸是讓它能夠陳年的關(guān)鍵要素。過去，當(dāng)貴腐菌不能自然地侵染葡萄時(shí)，釀酒師會(huì)在釀酒時(shí)加入額外的糖分以釀造甜酒，這個(gè)過程叫做“加糖”（Chaptalization）。這會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過甜，人工的痕跡過于明顯，很少有收藏者愿意購買。在新世界國(guó)家，白詩南葡萄酒也因?yàn)檫^甜，品質(zhì)不佳而不受歡迎。

　　1980年，在美國(guó)加州的納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)，白詩南的種植面積為2,000公頃，而霞多麗（Chardonnay）的種植面積為1,600公頃。如今，霞多麗幾乎占領(lǐng)了整片土地（7,000公頃），白詩南的種植面積則銳減為20公頃。

　　2. 新的革命

　　不過，現(xiàn)在正在發(fā)生改變，越來越多的釀酒師開始尋求盧瓦爾河谷的葡萄品種，重新遵循生物動(dòng)力法（Biodynamics）的傳統(tǒng)來釀造葡萄酒。他們?cè)卺劸茣r(shí)不再加糖，而是尊重葡萄品種本身，讓白詩南葡萄充分地受貴腐菌感染。因此，白詩南葡萄酒的品質(zhì)大大提升，加上它的風(fēng)格非常多樣，在2016年，白詩南葡萄酒又重新崛起，受到收藏者的喜愛，越來越多的侍酒師也開始向顧客推薦白詩南葡萄酒。盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒通常是干型，但是在溫和氣候下生長(zhǎng)的白詩南所釀的酒又能如蜂蜜般甜美，正如德國(guó)的雷司令（Riesling）一樣風(fēng)格多樣。白詩南葡萄擁有其它品種不能取代的獨(dú)特個(gè)性。

　　3. 高品質(zhì)的白詩南葡萄酒值得收藏

　　幾乎所有的高品質(zhì)白詩南葡萄酒都具有極佳的陳年潛力，這是因?yàn)?，不管是甜型或是干型，在陳年過程中，白詩南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般來說，酒的酸度越高，礦物質(zhì)越多，其陳年潛力越大，也更受收藏者的青睞。一瓶品質(zhì)極佳的甜型白詩南葡萄酒，也可以陳年10年以上。給收藏家的建議是，千萬別急切地打開你最好的白詩南葡萄酒，至少等上20年，它一定能給你帶來驚喜！

　　喜歡帶有蜂蜜風(fēng)味的白葡萄酒的收藏者，可以選擇法國(guó)安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的白詩南葡萄酒，或者是被貴腐酒感染的白詩南葡萄酒。喜歡帶有泥土、香料和蜂蠟風(fēng)味的收藏者，則可以選擇投資薩維涅爾（Savennieres）的白詩南葡萄酒。對(duì)于喜歡礦物風(fēng)味的收藏者，一定不要錯(cuò)過武弗雷（Vouvray）產(chǎn)區(qū)的白詩南葡萄酒。（文/Yuna）