在葡萄酒與烈酒的釀造過(guò)程中，橡木桶扮演著至關(guān)重要的角色，它的材質(zhì)、制作方式以及新舊程度等都會(huì)影響酒液的風(fēng)味、風(fēng)格和口感。除此之外，橡木桶的尺寸也是影響酒液風(fēng)味的重要因素：橡木桶的尺寸越小，酒桶內(nèi)壁與酒液接觸的比例就越大，因而對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響也就越為顯著。

圖片來(lái)源：Chateau Clinet

橡木桶的尺寸可根據(jù)酒莊需求而定，不同產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也不盡相同，有的小到不足百升，有的則可大至數(shù)千升。

1. 波爾多桶（Barrique）：源自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，是最常見(jiàn)的酒桶之一，其容量為225L，剛好可以盛裝300瓶750mL的葡萄酒。另外，在法國(guó)的干邑（Cognac）產(chǎn)區(qū)，也有一種名為“Barrique”的橡木桶，不過(guò)這類酒桶的尺寸為300L。

2. 勃艮第桶（Piece）：標(biāo)準(zhǔn)勃艮第桶的容量為228L，比波爾多桶多出3L。在形態(tài)上，勃艮第桶也與波爾多桶有所不同，它的桶形比較矮胖，寬大的桶腰可使酒泥與酒液更充分地接觸，這對(duì)釀造出優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒而言非常有利。

勃艮第桶

3. 夏布利桶（Feuillette）：勃艮第夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶，容量為132L。目前，這類酒桶的使用數(shù)量正逐漸減少。

4. 香檳桶（Champagne Barrel）：容量為205L的酒桶。之所以設(shè)計(jì)成這個(gè)尺寸，是因?yàn)楦鶕?jù)香檳產(chǎn)區(qū)的法規(guī)，1馬克（Marc，計(jì)量單位的名稱，以4,000千克葡萄作為一個(gè)單位）葡萄最初壓榨出的2,050升葡萄汁為頭汁（Cuvee），而這些頭汁正好可以裝滿10個(gè)香檳桶。

5. 博蒂桶（Botti）：意大利采用斯拉沃尼亞橡木（Slavonian Oak）制作而成的大酒桶，容量從1,500L到10,000L不等。這種使用自然風(fēng)干的木材制成的橡木桶屬于中性橡木桶，幾乎不會(huì)給酒液增添額外的風(fēng)味。

斯拉沃尼亞橡木桶（圖片來(lái)源：www.casisano.it）

6. 豬頭桶（Hogshead）：容量為225-250L，多由美國(guó)橡木制成，通常用于熟化蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）。

7. 雪莉桶（Butt）：容量從475L到500L不等，其中以500L最為常見(jiàn)。這類酒桶除了用來(lái)陳釀雪莉酒（Sherry），還廣泛應(yīng)用于威士忌（Whisky）行業(yè)。

8. 柱桶（Puncheon）：450-500L的酒桶，桶形比雪莉桶更為矮胖，一般使用西班牙橡木制作而成，主要用于雪莉酒行業(yè)。另一種采用美國(guó)橡木制成的柱桶主要用于陳釀朗姆酒（Rum）。

9. 美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)桶（American Standard Barrel，簡(jiǎn)稱ASB）：容量為180-200L，廣泛應(yīng)用于威士忌行業(yè)。

10. 夸特桶（Quarter Cask）：又稱四分之一桶，因其容量為ASB的1/4（即45-50L）而得名。這種小容量的酒桶可加速烈酒的熟成速度。

11. 波特桶（Port Pipe）：容量為550-650L，桶形細(xì)長(zhǎng)，在陳釀過(guò)波特酒（Port）后還可用來(lái)熟化蘇格蘭威士忌。

12. 馬德拉桶（Madeira Drum）：容量為600-650L左右，采用較厚的歐洲橡木板制成，用于陳釀葡萄牙的馬德拉（Madeira）葡萄酒。

13. 格爾達(dá)桶（Gorda）：700L的大酒桶，通常采用美國(guó)橡木制成，是熟化美國(guó)威士忌的常用酒桶。（文/Iris）