日前，著名葡萄酒拍客和博客博主波特蘭•塞爾斯（Bertrand Celce）以圖文并茂的形式發(fā)表一篇關(guān)于揭露香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）黑暗一面的博文，將香檳產(chǎn)區(qū)某些葡萄園的種植黑幕披露無疑，這不禁引起了人們對(duì)Lutte Raisonnee的熱議。

Lutte Raisonnee我們暫且翻譯為“適度管理”，其實(shí)際上非常接近“有機(jī)種植”的概念，但是又沒有“有機(jī)種植”那樣明確的法律法規(guī)來規(guī)范實(shí)際操作過程，因此只能依靠道德約束力來引領(lǐng)葡萄農(nóng)們的生產(chǎn)活動(dòng)。“適度管理”意味著葡萄園沒有實(shí)行完全的有機(jī)種植法，而是會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候適當(dāng)?shù)牡胤讲捎眠m當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥劑來輔助葡萄種植。然而，由于關(guān)系到利益問題，因此適度管理往往成為一種“半有機(jī)種植”，成為香檳產(chǎn)區(qū)葡萄園揮之不去的夢(mèng)靨。

　　在適度管理中，葡萄農(nóng)往往用的最多的是硫酸銅制劑。然而由于銅元素會(huì)在土壤里不斷累積，因此硫酸銅制劑常被認(rèn)為是危害性最大的有機(jī)殺蟲劑。一些葡萄農(nóng)雖然的確認(rèn)可“有機(jī)種植”的理念，但也會(huì)適當(dāng)采用少量的含銅制劑來防治葡萄霉菌病等，這就造成了“有機(jī)種植”與“適度管理”的混淆。

　　在塞爾斯的文章中，他講到，為了追求高產(chǎn)量，高利潤(rùn)，葡萄農(nóng)往往濫用化學(xué)藥劑，這種涸澤而漁式的種植法已經(jīng)讓香檳產(chǎn)區(qū)受害嚴(yán)重，而且這些影響持續(xù)至今。他即沒有具體說明哪家葡萄園仍在噴灑含鐵制劑和尿素等來增加葡萄產(chǎn)量，也沒有具體說明這個(gè)葡萄酒的位置，但是，從他拍攝的圖片看，這些情況很可能在香檳產(chǎn)區(qū)是常見現(xiàn)象。

從圖片上來看，香檳區(qū)的這片葡萄酒的確非?？植?mdash;—垃圾成堆散落在葡萄園內(nèi)，地上布滿了由于注射含鐵化合物而變成紅色的洞。這種場(chǎng)面甚至比勃艮第那毫無生機(jī)的土壤看上去還要慘不忍睹。而事實(shí)上，香檳區(qū)和勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy）都面臨著同樣的兩難抉擇。由于兩地的氣候都是寒冷、潮濕而又多變，因此葡萄更容易感染霉菌，這就造成人們不得不采用一些化學(xué)制劑來抑制病蟲害影響的結(jié)局，而這種結(jié)局又往往造成環(huán)境污染，進(jìn)而惡性循環(huán)。因此，香檳區(qū)的葡萄農(nóng)和釀酒師都把矛頭指向氣候，他們認(rèn)為完全的有機(jī)種植或生物動(dòng)力法種植在香檳或勃艮第都是不可能實(shí)現(xiàn)的。

　　然而，氣候很可能只是他們:采用適度管理的托辭罷了。因?yàn)閽侀_氣候因素來看，香檳區(qū)合作社的一些做法也頗受非議，如香檳區(qū)釀酒合作社對(duì)高產(chǎn)的葡萄農(nóng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等，而這些做法就助長(zhǎng)了人們采用化學(xué)用劑來提高產(chǎn)量的短視行為。

　　采用化學(xué)藥劑已經(jīng)讓很多葡萄園都患上了“藥癮”，盡管葡萄農(nóng)們意識(shí)到了這種危害，但是為了效益，他們往往“騎虎難下”。當(dāng)然，在香檳區(qū)或勃艮第區(qū)，一些葡萄農(nóng)已經(jīng)醒悟，的確在使用有機(jī)種植法照料他們的葡萄園，并取得了一定成功，但是相較于法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)和世界其他地方，香檳區(qū)的可持續(xù)種植還有待大力普及。雖然這種過渡不會(huì)那么輕松，但從問題的嚴(yán)重性來看，香檳區(qū)的確是要做出適當(dāng)?shù)母淖兞恕?/p>