當(dāng)品鑒一款葡萄酒時，除了單寧、香氣、余味等因素外，酒精度也是我們評價葡萄酒的一個重要維度。那么，葡萄酒酒精度的高低受哪些因素影響？酒精度的高低又是否會影響葡萄酒的品質(zhì)？本文便帶大家一起了解一二。   

1. 什么是酒精度？

酒精度其實(shí)就是一款酒的酒精濃度或含量，在英文中的對應(yīng)表達(dá)是“Alcohol by Volume”，簡稱ABV/abv，指的是溫度在20℃的時候，酒中乙醇所占的比例，并且以體積百分比的形式呈現(xiàn)出來。例如，15%abv即表示100ml的酒液中有15ml的乙醇。  

不同類型葡萄酒的酒精度差異較大，一些起泡酒的酒精含量低至5.5%abv，而一些加強(qiáng)酒則高至20%abv。常見葡萄酒的酒精度一般是在8%-15%abv之間。 

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2. 影響葡萄酒酒精度的因素有哪些？

在葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高。 

一般來說，在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟，葡萄的含糖量高，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會相對較高。而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量較低，釀出的葡萄酒酒精度也相對較低。 

葡萄采收（圖片來源：www.marchand-tawse.com） 

另外，釀造工藝也會影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒的釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收來增加果實(shí)含糖量，從而提高成酒的酒精度；或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度等等。  

葡萄酒釀造過程中的酒精發(fā)酵（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）

3. 酒精度的高低與葡萄酒品質(zhì)有關(guān)嗎？ 

一般來說，葡萄酒的酒精度高意味著其釀酒葡萄的糖分含量很高，而與葡萄酒品質(zhì)的高低沒有必然聯(lián)系。即使一款葡萄酒的酒精度高達(dá)15%-16%abv，只要酒款各要素之間能達(dá)到和諧平衡，那么這款酒的品質(zhì)也依舊出色?？偠灾?，真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其酒精度、酸度和風(fēng)味濃郁度等各個要素之間是非常平衡的，可以給人帶來精致、和諧的口感，也不會讓人覺得酒精感過于突出。（文/Sophie）