加亞克（Gaillac）是法國西南產(chǎn)區(qū)（South West）一個具有重大歷史意義的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在古羅馬時期甚至更早的時期，該產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)有葡萄種植的歷史記錄了。加亞克是法國最古老的葡萄種植區(qū)域之一。

　　該產(chǎn)區(qū)位于塔恩（Tarn）地區(qū)，阿爾比（Albi）市周圍，這里屬于大西洋（Atlantic）和地中海（Mediterranean Sea）的中間區(qū)域，受到雙方的共同影響，形成了這里以海洋性氣候為主同時受到地中海影響的獨特氣候環(huán)境，另外這里也會刮起季風(fēng)——歐丹風(fēng)（L’autun），歐丹風(fēng)從地中海吹向大西洋，有效地降低了這里的溫度，同時使葡萄園在4月至10月期間保持干燥，這對當(dāng)?shù)仄咸训慕】瞪L和品質(zhì)來說非常重要。

　　加亞克產(chǎn)區(qū)葡萄園面積約3,400公頃，這里的土壤類型主要分三種。其一，塔恩河（Tarn River）左岸的土壤成分主要為小鵝卵石、礫石、沙土，非常適合紅葡萄品種的生長，釀造出的酒款更具結(jié)構(gòu)，更強勁；其二，塔恩河右岸的土壤主要為黏土質(zhì)石灰?guī)r土壤，這里出品的白葡萄酒口感柔和，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，紅葡萄酒單寧精致，頗具深度；其三，科代高地（Plateau Cordais）的土壤以石灰?guī)r為主，釀造出的白葡萄酒口感平衡，花香豐富，紅葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，富有活力。

　　加亞克產(chǎn)區(qū)葡萄酒年產(chǎn)量約1,550萬升，其中60%為紅葡萄酒，30%為白葡萄酒，10%為桃紅葡萄酒。這里種植的葡萄品種也非常多樣，除開一些波爾多（Bordeaux）品種，如品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），還有不少這里特有的品種，如杜拉斯（Duras）、費爾莎伐多（Fer Servadou）。其主要的法定紅葡萄品種為杜拉斯、費爾莎伐多和西拉（Syrah）。在釀制紅葡萄酒或桃紅葡萄酒的過程中，這三種葡萄加起來所占的比例最少為60%，此外，還可以加入一些赤霞珠、品麗珠、 梅洛（Merlot）及佳美（Gamay）。其主要的法定白葡萄品種為當(dāng)?shù)靥赜械倪_(dá)得勒依（Len de l'el）以及莫札克（Mauzac）和密斯卡岱（Muscadelle）。

　　加亞克產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒也非常多樣，有果味突出，風(fēng)味集中，帶有黑色水果和胡椒風(fēng)味的紅葡萄酒；有以佳美為主，新鮮甜美，即時飲用的加亞克新酒（Gaillac Primeur）；有精致、新鮮，帶有一點香料香氣的桃紅葡萄酒；有純粹、新鮮、雅致的白葡萄酒；有口中富有活力，在舌尖可以感受到輕微起泡，表現(xiàn)出原始果香的微起泡酒（Vin Blanc Fraicheur Perlee）；另外還會生產(chǎn)晚收甜酒，傳統(tǒng)甜酒；以及使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝，以葡萄品種莫扎克為原料生產(chǎn)的起泡酒，精致的氣泡和青蘋果風(fēng)味讓人印象深刻。