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內(nèi)比奧羅:巴羅洛及巴巴萊斯科的靈魂

Both Barolo DOCG and Barbaresco DOCG Are Made from Nebbiolo
2019年11月14日 10:00:02    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 巴羅洛及巴巴萊斯科法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都是用意大利皮埃蒙特高酸、高單寧的紅葡萄品種內(nèi)比奧羅釀制而成。
ABSTRACT: Both Barolo DOCG and Barbaresco DOCG wines are made from Nebbiolo, a grape variety with high acidity and tannin.

意大利皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)是明星葡萄品種內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的主要產(chǎn)區(qū)。用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒品質(zhì)極為出眾,獲得了世界級的聲譽。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境十分挑剔,在不同風土氣候下的表現(xiàn)差異也較大。雖然許多國家和地區(qū)的優(yōu)秀釀酒師相繼嘗試栽培內(nèi)比奧羅,并試圖用本地的果實釀造出像皮埃蒙特地區(qū)那樣美妙的內(nèi)比奧羅葡萄酒,但到目前為止,還沒有持續(xù)成功的案例。

內(nèi)比奧羅:巴羅洛及巴巴萊斯科的靈魂

圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 巴羅洛與巴巴萊斯科是內(nèi)比奧羅的經(jīng)典優(yōu)質(zhì)葡萄酒

用內(nèi)比奧羅釀造的紅葡萄酒經(jīng)歷過足夠長的熟化期后通常散發(fā)著玫瑰和紫羅蘭的馥郁花香,伴有紅色水果、泥土、甘草、蘑菇、焦油和皮革等氣息,單寧強勁,酸味突出,口感精致緊密。

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2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)是所有用內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒類型中最經(jīng)典、最優(yōu)秀的兩種,也是意大利最早獲得DOCG標注權(quán)的葡萄酒。這兩個優(yōu)秀的DOCG產(chǎn)區(qū)均位于流經(jīng)皮埃蒙特域內(nèi)的波河(Po River)南岸的阿爾巴(Alba)小鎮(zhèn)周圍的石灰?guī)r土壤之上。

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2005年凱斯塔酒莊巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

這兩種葡萄酒具有較高含量的酸、單寧以及酒精,風味復雜濃郁,是典型的意大利紅葡萄酒,適合搭配意大利本地的醇香美食。

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2. 皮埃蒙特美食配

皮埃蒙特位于意大利西北部,歷史上與飲食講究的鄰居法國淵源甚深。這里不但出產(chǎn)異常出色、蜚聲國際的紅葡萄酒,還是珍稀食材白松露的故鄉(xiāng),更是著名的慢食運動(Slow Food Movement)的策源地。為了保證味道純正,這里的人們在烹制巴羅洛燜牛肉這一定式菜時不用其他葡萄酒代替。

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對于內(nèi)比奧羅的美食搭配靈感,就在美食之鄉(xiāng)皮埃蒙特尋找即可。無論是本地風味的脂肪含量較高的紅肉、火腿、濃郁的烤白肉,還是山羊奶酪、帕馬森奶酪(Parmigiano Reggiano)等都可能與內(nèi)比奧羅葡萄酒擦出美妙的火花。但值得注意的是,味道過于濃郁的食物可能會抑制葡萄酒中花香和果香的表現(xiàn),因此選擇配餐時一定要慎重。(文/Salem)

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